北大街的荃馨斋酱园 绘图/@陶浒

记得北大街通济坊南侧，有一座古堡式的建筑，是西安市酱菜厂。它原名荃馨斋京酱园，地址就在北大街通济坊紧南的红霞百货商店隔壁。

当年的“荃馨斋”酱园在西安知名度很高，生意很红火，享誉一方。这个店名起得也是有讲究的。荃为青草，馨为香味四溢，斋为店铺的雅称，光从名字上讲，这家京酱园就很不一般。

西安“荃馨斋”酱园的创办人是我在铜川歌舞团的一位团友于长发的父亲于文山，我和于长发在“铜歌”共事八年，如今已是有50多年的交情了。于长发当年身材挺拔，英俊潇洒，在“铜歌”是男主角之一，扮演过样板戏《红色娘子军》中的洪长青、《白毛女》中的大春。我当年在“铜歌”当乐队副队长时，他是舞蹈队副队长，接着我进了编导组，他兼舞蹈教练。后来他先后担任铜川市广播电台台长、铜川市电视台的书记兼副台长，他还创作了3部儿童歌舞剧，20多首歌词，其中《我愿做颗锣丝钉》《小板凳》等获陕西省群众艺术创作二等奖、三等奖，主编《铜川市电视台成立十周年大型文集》。退休后还被聘为陕西省图书评论协会工作。

我俩50多年了一直是好兄弟，尤其是我爷爷朱子训也在西安永盛西酱园干过。那是民国初年前后的事，爷爷1924年就逝世了，我1948年才出生自然没见上。两家上几辈人都和酱园有关系，我1969年中专毕业分配，第一个工作单位就是铜川市酱菜厂。因之，一听长发他爸创办的荃馨斋酱园，就有一种不同一般的亲近感。

据长发说：西安北大街上的荃馨斋京酱园，占地约有三个篮球场大。门面是一座古堡式的建筑，高约20米，半圆形屋顶，两边粗大的石柱上盘旋着两只憨态可掬的小石狮，镶嵌着圆钉的大门上方，是于文山先生手书的“荃馨斋京酱园”六个大字，特别显得苍劲大气，很是醒目。

长发说：我家原住北大街37号，原陕西人民广播电台对门。即现在的北宁坊。

我在铜川市酱菜厂当过工人，曾被不少人轻视，看不起。在“铜歌”有位姓曾的“文革”中的极左分子，特别爱整人，对我也看不贯，曾私下骂我：“那个作酱菜的不是好东西。”其实姓曾的这货才不是好东西。他爱搞派性，戳事弄非，因为和我都是借调，临时干了不到半年，就被辞退啦！而我这个作酱菜出身的，不到一年后正式调入，还负责乐队的筹备招生。我女儿五岁才有点懂事时，她就知道“做酱菜的”不是好话。一次她犯错，我吓唬要打她，她躲开后就揭我老底，满脸鄙视地笑着说：“你是个做酱菜的！”

于文山

于长发的父亲于文山(又名于秀岐)1912年出生在河北枣强县，家境贫寒，家中勉强靠几亩盐碱地维持生计。于长发的爷爷为使家庭摆脱贫困，送儿子于文山上学，学点文化以图有个好前途。于是，于文山8岁上私塾。虽学习刻苦，但家中实在无力供养，仅上三年就辍了学。13岁时，在北京天桥附近的一家染坊当了三年学徒。16岁他进了北京荃馨斋京酱园做工。于文山是个老实肯干，勤勤恳恳，又聪明好学之人，他虽粗通文墨，但在他喜爱的书法上有天赋，下了几年苦工，很快就写得一笔好字。因之受到了掌柜的赏识，将他安派在账房跑生意。于文山是个干啥会啥，脑子灵活的精干之人，掌柜又调他在前店协助事务。他很快就掌握酱菜全套手艺和经营之道。

于长发与肖建国合作写的《消失了荃馨斋京酱园》一文我详读了几遍，从中我知道了：1931年“九一八”事变后，日军进逼华北，时局动荡，人心惶惶，酱园的生意也每况愈下。酱园的掌柜为摆脱困境，决定在外地开设分号，扩大经营。西安与北平同是古都，又是内地，远离战火，就会相对稳定，是最佳的首选之地。1935年春节一过，就指派精明能千的于文山带几个人先去考察。

经过几天的奔波，于文山一行了解到西安及周边地区人们以面食为主，对酱菜的需求很大，而西安当地还没有较大规模的酱园和作坊。在开店的选址上，东西南三条大街虽然繁华，但房屋土地价格高，所以他们觉得以人口居住区为主的北大街为宜，最后选在北大街中段的通济坊旁边。

于文山的意见很快得到了掌柜的赞同立即调集资金，配齐人员，任命于文山为西安分号的掌柜，马上回西安筹备开店。于文山第一次独当一面开始创业。他们一行五人重返西安后,买地建房，联系原料，采购物品,半年不到就一切就绪。金秋十月,荃馨斋京酱园便在西安开业了。

作为前店后厂荃馨斋京酱园，前边是营业部，柜台左右，摆着数十个装酱菜的青花瓷盆，各色酱菜香味四溢。包装酱菜的荷叶与印着店名的红色包装纸。后面的加工作坊，几百口粗瓷大缸排列有序，上面有统一的铁制锥形盖子，东侧一溜排开，什么发酵房、烘房、磨房、榨制酱油的调料的作坊。员工们一律脚穿胶鞋、戴着长胶皮手套。整个厂区干净整洁，井井有条。

京酱园主打品牌，以经营北平风味的酱菜为主，同时还有各种副食调料，因为风味独特，价廉物美，信誉好，一下在西安闹了个开门红。酱菜成了西安许多市民甚至达官贵人餐桌上最受欢迎的佐餐品，酱园产的甜面酱更是让喜爱吃面的西安人做炸酱做臊子的必备品，一些人将包装精美的酱菜作为馈赠亲友的礼品，周边县市及西北、西南几省的客商也慕名纷纷前来进货。牌子叫响了，一下顾客盈门，供不应求。为保证质量，增加品种和扩大规模。于文山派人下乡联系农户种植专用优质蔬菜特色品种，建立基地。

“七七”事变后，北平沦陷，战事频繁，交通中断。京酱园与北平总店失去了联系，于文山独自挑起这副担子，支撑着酱园的经营。这时的他，认识到国家民族到了最危险的时候，看到西安广大民众热血沸腾参与各种抗战救国活动，很受感动。一天，在七贤庄的八路军西安办事处的司务长来酱园进货，于文山久闻八路军的英名，就格外照顾。这以后“八办”就定点在酱园采购酱菜和副食调料。不久，细心的于文山发现，只要 “八办”的司务长一来，身后总有几个不三不四的人尾随，他知道这些人是国民党特务。有天傍晚，于文山在回家的路上，被几个人抓住，关进了侦缉队。以“私通八路”的罪名，遭到了毒打。幸亏家属及商会，和几家店铺做保，于文山才被放了出来。

京酱园经过几年经营，逐渐成为西安一家有名气的酱园，在继承北平老店酿造工艺的基础上，于文山充分利用当地物产，就地取材，不断研制推岀新的酱菜品种，如果味辣酱、新品乳瓜、八宝珍、北京辣咸丝、酱乳黄瓜等，新老品种达到近百种，形成了自己独特的产品和经营风格。

抗战胜利后，交通恢复，北平老店派人来到西安，经过结算，老店收回当时的投资和红利。于文山和创业时的员工以股份的形式买断了产权，脱离了总店，成为独立的私营企业。

解放后，于文山的京酱园进一步得到发展，他还被工商联和民建选为常委。1956年公私合营，京酱园改制，改为西安市酱菜厂。于文山担任经营副厂长，先后在曹家巷、二府庄设立了分厂。

前排中于长发母亲，后排左二于长发、右二于长发的哥哥，其余为于长发弟弟妹妹

“文革”中，于文山受到一了不公正的待遇，被抄家，全家被遣送回原籍。但原籍不予接收，又被退回西安。这时工厂已被改名红卫酱菜厂，于文山衣食无着，又不断受到批斗，出身的老字号的创业者，就这样长眠于古城脚下。

笔者确实和酱园有缘，1965年我考上西安财政会计学校，学校要安排一定时间的劳动锻炼，我当年就被分派到钟楼食品店劳动锻练，而钟楼食品店的前身是上海酱园。酱园属酿造企业，一般生产酱油、醋与酒，和用酱腌制的酱菜。而钟楼食品店主要销售糕点糖果，所以我一直弄不清他们之间渊源。当年西安食品店也卖酱油醋，和酱菜制品，豆腐乳之类及带包装的榨菜。也许它们原来就是一家吧！是否随社全进步，酱园开始售卖糕点部分离成食品店和专门酱菜商店，上级主管单位也变啦——酱菜酱园属蔬菜公司，糕点糖果烟酒归糖业烟酒公司主管。

对于酱菜，记得我父亲最爱吃的是潼关酱笋。65年至66年“文革”爆发前，我在北大街西华食品店劳动锻炼时，曾多次去西安市酱菜厂门市部给家里买过潼关酱笋。这里所售酱菜相对便宜，品种还多，特别是他们知道适应西安人口味，引进腌制的陕西地方特产潼关酱笋和什锦咸菜，口味正宗，鲜美，颇受顾客欢迎。听西华食品店老营业员说：荃馨斋京酱园时，碰上柜台处酱菜卖完，顾客还可进后院将菜缸揭盖自己取货，到柜头过秤交钱，老板并不制止，生意好，人就牛气。

记得1970年8月份我在铜川市酱菜厂时，厂里安排我到西安市酱菜厂学习交流，可惜被铜川市商业局抽调参加宣传队.而耽误了，让我失去了直接了解西安市酱菜厂（荃馨斋京酱园）的机会。

1980年后，西安的城市拆迁，北大街拓宽改造，那座抗战时成立的荃馨斋京酱国，独具魅力的门楼终于被拆毁一点影子都没啦，你想嘛！连通济坊大楼都拆了，京酱园还能保护住吗！荃馨斋京酱园于是就进入了历史，成了传说。