央广网北京9月22日消息 在邯郸市的东南部，静静坐落着一座底蕴深厚的“千年古县”——成安。这里的历史并非仅仅尘封于古籍与遗迹之中，更活色生香地流淌在街头巷尾，氤氲在寻常百姓家的一日三餐里。

这，便是成安独有的“味觉乡愁”。它是一种超越了食物本身的文化印记，将历史、传统与情感巧妙地交织在一起。接下来我们将开启一场寻味之旅，从一抹历经岁月沉淀的非遗酱料，到一场气势恢宏的传统宴席，再到风靡全城的特色小吃，共同探索成安美食如何成为承载着这片土地记忆与温度的鲜活载体。

酱心独运：承载百年技艺的厨常香黄豆酱

在任何地方的风味体系中，酱料都扮演着奠定基调的核心角色。而在成安县辛义乡，厨常香黄豆酱正是这块风味基石。它不仅是一种调味品，更是成安味道的文化符号，其作为“省级非遗”的官方认证，更彰显了其厚重的历史分量。

这份酱香的背后，是一套一丝不苟的传统工艺。每一个环节都凝聚着匠心与对自然的敬畏：

精选原料： 酿造的第一步始于源头，黄豆必须经过精挑细选，确保每一粒都饱满优质，为最终的醇厚风味打下坚实基础。

遵循古法： 严格遵循“一斤黄豆四两盐”的传统配比，这是百年经验凝结的黄金法则。制作过程始终坚持传统手工酿造，拒绝现代工业的捷径，以确保最纯粹的口感与质量。

漫长酝酿： 美味的诞生需要时间的沉淀。整个酿造过程至少需要整整一年的光阴，让黄豆在阳光与岁月的酝酿中缓慢发酵，最终蜕变出带着大地气息的浓郁酱香。

正是这份坚持，使其拥有了无可比拟的“醇厚的酱香”——那是一种仿佛浓缩了阳光与土地气息的醇美，成为佐餐的灵魂。2019年12月，当“厨常香黄豆酱”被正式列入河北省非物质文化遗产名录时，它便从一种食物升华为一件传承百年技艺的文化瑰宝。

这一抹基础的酱香，为成安的无数菜肴注入了灵魂，并自然而然地引我们走向一场更为完整的宴席体验。

宴席活化石：品味气势恢宏的成安八大碗

在成安，若要体验最地道、最隆重的待客之道，一场传统的“八大碗”宴席是必不可少的。它不仅是当地宴席文化的核心，更被誉为“宴席文化的活化石”，集中体现了成安人热情好客的淳朴民风与源远流长的饮食传统。

这道宴席大菜的文化内涵深植于传统哲学之中。其形制与儒家、道家文化中对数字“八”的崇拜紧密相连，八只蒸碗齐齐上桌，象征着四平八稳的圆满与丰盛。

“八大碗”的构成与烹饪技艺同样独具匠心。其菜品荤素搭配，囊括了酥肉、虾米白菜、酥鸡块、鱼块、海带豆腐、丸子等代表性菜肴。而其烹饪过程，则是一套传承百年的独特三部曲：

腌制： 将精选的食材用秘制调料精心腌制，使其初步入味。

油炸： 将腌好的食材下锅油炸至金黄，锁住内部汁水，并赋予其酥脆的外壳。

蒸制： 将炸好的食材放入碗中，上笼长时间蒸制，使其充分吸收汤汁，达到软烂入味的境界。

当八只蒸碗被热气腾腾地端上桌时，那景象蔚为壮观。品尝时，其口感鲜美，肉片软烂，入口即化，尤其是那碗酥肉，外层的面衣在长时间的蒸制下已吸饱汤汁，却仿佛还保留着一丝油炸过的记忆，继而与内里的嫩肉一同消融于唇齿之间，尽显百年蒸制技艺的深厚功力。

当盛大宴席所代表的集体欢庆落下帷幕，我们的味觉之旅并未结束，而是从恢弘的宴饮转向一种更为精巧、更具个人色彩的便携美味，它同样是成安人身份认同的重要标志。

肠中乾坤：名扬冬奥的郎堡套肠

郎堡套肠，又称成安套肠，是成安美食创新与影响力的杰出代表。它完成了一次非凡的跨越——从一个村庄的特产，一路走进国家级的盛会，最终成功入选2022年冬奥会的“崇礼菜单”，让成安味道香飘世界。

这一独特小吃的历史，可以追溯到成安县的郎堡村。相传北宋时期曾有一位郎姓将军在此驻兵建堡，而套肠的制作技艺则始于清朝，由村里一户赵姓村民开创，至今已传承了100多年的历史。

郎堡套肠的独特之处在于其精巧的构造——“大肠里面套着几根小肠”。这种“肠中套肠”的设计，不仅形态别致，更带来了复合的口感。其制作过程极为考究，选用新鲜的大小肠，经过严格的五道工序，并以秘制香料精心煮制而成。

最终成品那叫一个“卤香筋道”“肥而不腻”，风味绝佳。那是一种富有层次的咀嚼体验：牙齿首先切开紧实弹韧的外层大肠，随即感受到内里数根小肠带来的更为软糯的质感，秘制卤料的香气在口中层层迸发。在当地，它不仅是人们餐桌上不可或缺的“佐酒佳品”，更是一种承载着乡情的社交媒介，常常被作为礼品馈赠亲友，甚至被远行的人们带往国外，分享这份来自家乡的独特味道。

从这道声名远播的特产，我们再次回归乡土，探寻一种更为质朴，却早已深植于本地人日常生活中的食物。

朴食真味：无“渣”不欢的成安滋味

在成安人的饮食世界里，有一种食物的地位无可替代，那便是皮渣。当地一句俗语——“席上无皮渣，好比没放盐”，言简意赅地道出了它在本地饮食文化中不可或缺的分量。可以说，皮渣是成安最具代表性的传统美食。

传统的“成安皮渣”起源于西艾束村，其诞生颇具传奇色彩。据说它最初是由制作粉皮时剩下的“残渣”意外制成的，却因其独特风味而流传开来。如今，它早已演变为用优质红薯粉条精心蒸制而成的块状食物，其“质地紧实”“口感醇厚”，吃法也极其多样，可凉拌、炖肉或熬菜，是成安餐桌上的百变主角。

大约在二十多年前，这种家常美味在街头巷尾开启了一段精彩的演变，诞生了风靡全城的“烧饼皮渣”。最初的形态，是一位老人的街头创举：将大坨的传统皮渣切成两寸见方的小块，在高温下加热后，趁热夹进炉火烘烤得焦香酥脆的烧饼里。后来，随着人们饮食习惯的轻微改变，这种小吃迎来了一次巧妙的革新：内馅儿的小块皮渣，被同样由红薯淀粉制成、但形态更易入口的宽粉条所代替。这些比普通粉条略宽的粉条用酱油、蒜、五香粉等调料提前煨足了味，上锅蒸熟，再热腾腾地夹入烧饼之中，其风味竟丝毫不逊于传统版本。

这次看似微小的改良，却创造了奇迹般的味觉体验。咬下一口，先是烧饼“咔嚓”一声的酥脆，紧接着是内里宽粉条Q弹滑润的口感，咸香的滋味瞬间溢满口腔。凭借这种独特的口感组合与“美味实惠”的特质，新式烧饼皮渣迅速征服了成安人的味蕾，从一个街头小摊发展成一道家喻户晓的“地方经典小吃”。

这枚小小的烧饼，生动地讲述了一个传统美食如何通过老百姓的创新，主动适应时代变迁的故事，更以最朴素的方式，构建起当地人强烈的味觉认同感与乡土情怀。

沉淀在时光里的成安味道

从承载着非遗技艺的厨常香黄豆酱，到登上奥运舞台的郎堡套肠，再到朴实无华却在街头完成了精彩演变的皮渣，成安的美食早已超越了果腹的原始功能。它们是这片土地历史的生动叙事，是当地人民生活智慧的味觉结晶，更是那份萦绕心头的“味觉乡愁”的精髓所在。

这些沉淀在时光里的味道，如同一条条看不见的纽带，将过去与现在紧密相连。它们是流动的盛宴，是活态的遗产，不仅承载着这座千年古县的文化身份，更以其独特的魅力，继续走向更加广阔的未来。