山东家常豆腐，外酥里嫩超下饭！
创始人
2025-09-22 16:04:53
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山东家常豆腐是一道深受人们喜爱的传统菜肴，以其朴实无华、味道鲜美而著称。豆腐作为主要原料，质地柔软，能够很好地吸收调味料的精华，使得成菜口感丰富，滋味十足。
制作山东家常豆腐时，首先需要准备好主要的食材。豆腐最好选择老豆腐，因为其质地较为紧实，不易在烹饪过程中破碎。将豆腐切成大小均匀的块状，厚度适中，这样在煎制时容易形成金黄色的外皮，同时内部保持嫩滑。
准备一些辅料，如青椒、红椒、木耳和胡萝卜等，这些蔬菜不仅增加了菜品的色彩，也提升了口感和营养。将蔬菜清洗干净后切成片或块状，以便在烹饪时能够均匀受热。此外，还需要准备一些调味料，如葱、姜、蒜、酱油、盐和糖等，这些调味料是形成山东家常豆腐独特风味的关键。
烹饪过程中，首先需要在锅中加热适量的油，油热后将豆腐块放入锅中煎制。煎豆腐时火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。煎至两面金黄后，将豆腐盛出备用。接着在锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，待香味出来后加入切好的蔬菜翻炒。
蔬菜炒至断生后，将煎好的豆腐重新放入锅中，轻轻翻炒均匀。随后加入适量的酱油、盐和糖调味，根据个人口味可以适量添加一些水或高汤，使豆腐能够更好地吸收调味料的味道。盖上锅盖焖煮几分钟，让豆腐和蔬菜充分融合味道。最后打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
山东家常豆腐的味道鲜美，豆腐外酥里嫩，蔬菜爽脆可口，汤汁浓郁下饭。这道菜的成功在于火候的掌握和调味料的搭配，煎豆腐时要注意不要过度翻动，以免豆腐破碎。调味时酱油的用量要适中，过多会掩盖豆腐本身的清香，过少则无法突出鲜美的味道。此外，加入少量的糖可以平衡酱油的咸味，使整体味道更加和谐。
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