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食品安全是大问题，随着人们对食品安全越来越重视，人们开始惧怕并且远离各类非天然食品、各种食品添加剂，而且把一些食物称之为“科技与狠活”。

“科技狠活”这个词目热度很高，网络上非常流行。这个词的意思主要是揭露一些假冒伪劣、虚假宣传食品的制作过程，还有一些采用非常规、不易被理解的食品加工都被冠以“科技狠活”，嫩肉粉便是被人们认为“科技狠活”的结晶。

那么嫩肉粉它到底是什么，能让人们如此抵触它呢？

嫩肉粉又被称为嫩肉晶，是一类可使肉质嫩化的食品添加剂。它的作用主要是利用蛋白酶，对肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感迅速达到口感嫩而不硬的效果。而这种“蛋白酶”的成分其实是“木瓜蛋白酶”等蛋白酶类。

数百年前，南美土著人就发现，切开未成熟的木瓜，会有木瓜的乳液流出，而这种乳液，可以让难以煮烂的肉“变嫩”。近代的科技进步，人们又从木瓜的乳液里分离出了其中的有效成分——“木瓜蛋白酶”，也就是嫩肉粉的主要成分。

既然是木瓜天然的提取物，那么为什么会让人们对它如此的抵触呢？这就是人们对食品添加剂有很深的误解。但凡提到“添加剂”这三个字，就被扣上“科技狠活”的帽子，包括从事餐饮行业的厨师，也误认为它是化工产品，对嫩肉粉拒而远之。

我国将番木瓜蛋白酶作为嫩肉粉，虽然起步较晚，但是进步很快。由于嫩肉粉的嫩化速度很快，所以在餐饮行业非常流行。像一些牛羊肉的菜肴，如铁板牛柳、黑椒牛肉、杭椒牛柳等，经常会添加嫩肉粉对其“嫰化”后再进行烹饪，吃起来口感非常嫩滑鲜美。

说到这里有人会问，既然是天然提取物，我们是不是就可以肆无忌惮的使用嫩肉粉了呢？答案是不能！嫩肉粉虽然是天然提取物对人体无害，但是它的使用还是有很多条件的。

1、嫩肉粉的使用范围

不是所有的肉都可以使用嫩肉粉的，在肌肉组织老、纤维较粗和含水量较低的肉，如牛肉中添加，可使肉质变得软嫩多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

2、嫩肉粉的使用量

嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜，或按包装使用说明的量使用。使用前先将其溶于少量清水，再和食材抓匀，这样调和才均匀，静置15分钟左右为宜。

3、嫩肉粉的使用温度

嫩肉粉里的木瓜蛋白酶是有活性的，并且其活性跟温度有关，最佳的温度为60℃，超过90℃木瓜蛋白酶会失去活性，所以控制好温度也是重要的一点。

4、嫩肉粉的种类

能使肉类变得柔软鲜嫩的酶不仅有木瓜蛋白酶，还有菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。购买嫩肉粉要检查产品的质量安全标识，有些违规生产的嫩肉粉中可能含有超标的亚硝酸盐，会有损健康。

当然，通过别的物理办法一样也能达到“嫩肉”的效果，比如针扎法、拍打法等，但是效果或不如嫩肉粉好，复杂程度也很高。所以当我们遇到嫩肉粉处理的过食物时，完全没有的必要担心害怕，嫩肉粉并不是“科技狠活”。