今天慢妈小厨房给大家带来的是一道比红烧肉还好吃的菜，老济南名吃把子大肉，酱香浓郁，不柴不腻更下饭，做法其实挺简单，方法步骤讲清楚，一看就会。

把子肉是著名的鲁菜，在山东的小吃街或者是快餐饭店比较聚集的地方，总会有门头上面写着排骨，米饭，把子肉，这几乎是山东比较平民的中式快餐店了，之所以称为把子肉，相传是和刘关张三兄弟拜把子的事情有关，这道菜名起源于东汉末年，张飞本就是杀猪的屠户，在三人拜完把之后，张飞做了这样一道菜来招待两位哥哥，所以这道菜被称为把子肉，做法经过后人多次改进，就成了现在我们老百姓比较喜爱的经典卤菜之一了。

下面我把做法分享给大家，喜欢吃荤菜的朋友，有空不妨来试试，真心不错。

1，第1步是选肉，这上步是很关键的，要选厚度在三厘米以上的带皮夹层五花肉，用清水冲洗净，在切成厚度约为一厘米，长度是10厘米左右的大厚片儿。我用了是600克的带皮五花肉。

2，把切好的肉片放入锅中，加冷水，道路约10毫升料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮两分钟。

3，煮好的肉捞出，稍微晾一下，倒入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，用手抓匀腌制20分钟。

4，姜切片，大葱切成马耳朵段备用。

5，在准备花椒，八角，香叶，桂皮。

6，锅中放油，放入葱段和姜片炒香，把腌制好的肉放进去，在倒入刚刚煮肉用的汤，没过五花肉就可以。再把八角，花椒，桂皮和香叶放进去，大火烧开。

这里一定要注意，很多朋友是先把肉煎黄再倒入水的，在此慢妈小厨房建议，如果想要肉更加软糯，就直接加水煮吧，过油后的肉会发硬发柴。

7，烧开后加入冰糖，转小火闷20分钟，再放入适量的食用盐，继续焖至汤汁变少并粘稠状，就可以了。

汤汁不要扔掉，浇在米饭上吃，满嘴流油还不腻，回味悠长口口香，色泽鲜亮，酱香浓郁，这个菜的特点就是肥肉不腻，红肉不柴，多滋多味，令人垂涎。喜欢吃肉的朋友一定要自己做，来试试，按照这个方法来做，不比店里的口味差哟。