老辈人特爱的下酒菜，不是花生米而是它，清凉软嫩，如今吃的人少。

在我的记忆中，老一辈人喝酒，他们的下酒菜，并不是花生米，而是另外一道菜，这个菜清凉软嫩，如今吃的人少。别看花生米现在这么流行，其实在早些时候，有很多的菜都比它适合下酒，其中有一道豆腐菜，特别的受欢迎。也许当时生活条件不好，那个时候基本没什么肉吃，而豆腐作为下酒菜，有点像吃肉的感觉，或许是基于这个原因，它比花生米才更受欢迎吧！

自从淮南王刘安偶然制作出豆腐，并流传至今，到现在已有2000多年历史了。江西、湖北地区的人是比较爱吃豆腐的，尤其是在赣北地区，一年365天，可能100多天都在吃豆腐，这个数量是惊人的，有的人家干脆自己家买豆腐机，自己种黄豆，自己打豆腐，想吃就直接打，连买的时间都省了。

赣北地区吃豆腐的传统从何时起，我不得而知。只知道从小的时候起，家里只要是来客人，或者是老一辈人喝酒，铁定会有一道豆腐菜，一般传统的做法就是直接把它煎熟，然后放入青辣椒炒，做成一道下酒菜，有时候也会拌着吃，做成一道凉菜，不管何种烹饪方式，用它下酒花生米还剩一大盘，豆腐一定是吃完了的。

制作豆腐的方法，以前靠石磨，现在一般都是直接用豆腐机去打，只要掌握点浆的技术，就可以掌握豆腐的老嫩，想要什么样的口感都可以直接调。在宋代苏东坡制作豆腐就很有一套，他写到：“脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。

接下来我们不讲制作豆腐，而是打算做一道老一辈人爱吃的下酒菜，蛋拌豆腐， 处暑临近，遇上此菜别错过，营养和牛奶相近，3块钱一斤，吃得值。喜欢吃豆腐的朋友，可以试试这个简单的菜，豆腐的营养价值很接近牛奶，所以说这个菜，不仅特别下酒还特别的营养。

01【蛋拌豆腐】

食材准备：土鸡蛋4个、嫩豆腐200克、蒜瓣4个

辅料：香醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、凉拌酱油1勺、少许的盐

制作过程：

1、从家里带回来的土鸡蛋4个，洗干净以后放入到砂锅中，把它煮熟透，没有土鸡蛋用市场上买的鸡蛋也一样。

2、嫩豆腐冲洗干净，把它用滤网装着，嫩豆腐切的时候很容易破碎不成形，所以切的时候需要轻一点。

3、锅里注入适量的清水，烧开以后，放入料酒1勺，再把切好的嫩豆腐放入锅中焯熟，这一步主要是去除豆腐的豆腥味。

4、焯水以后的豆腐，把它盛出来沥干水分，放入到盘子中，再把煮熟的鸡蛋去壳，切成丁和豆腐一起放在盘子上。

5、找一个玻璃碗，开始进行调味，放入香醋1勺、料酒1勺、再放入蚝油1勺，接着再放入凉拌酱油1勺，1勺盐，搅拌均匀。

6、把调好的料汁，全部倒入到盘子中，一道开胃的凉拌菜，蛋拌豆腐就制作完成了，简单还特别的下酒。

小贴士：

1、豆腐制作的时候，按照自己喜欢的口味来选择，一般来讲，能豆腐拌的话要更好吃一些，而且比较滑嫩。

2、鸡蛋提前用水把它煮熟，然后切成丁就可以了，鸡蛋和豆腐相互搭配，营养价值也要翻上好几倍，大家可以试一试。

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