处暑过后，早晚风里都带了点凉意，胃口也跟着慢慢回来。不像夏天总想吃点凉的，这时候更盼着一桌子热乎菜，每口都能暖到胃里，还得配着米饭才满足。

今天挑的这 5 道菜，都是我常做的，鲜得能多盛半碗饭，正好适合初秋的肠胃。做起来不费时间，下班回家花点功夫就能端上桌，保证吃了还想再来一口。

01双椒碎牛肉

食材：

牛肉、青红辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、剁椒酱、蒜蓉

做法：

1.牛肉500克切碎，加蚝油1匙、生抽1匙、胡椒粉少许抓匀，淋少许油锁水，腌30分钟

2.热锅冷油倒牛肉大火炒变色，加豆瓣酱1匙、剁椒酱1匙、蒜蓉1匙炒出红油

3.加生抽2匙、砂糖半匙炒匀，最后放青红辣椒粒翻炒1分钟出锅

小贴士：

① 牛肉选里脊部位更嫩滑

② 辣椒选线椒更提味，怕辣可去籽

营养：牛肉补铁增肌，青红椒富含维C，豆瓣酱发酵营养更易吸收，适合秋季贴秋膘。

02虾仁炒牛肉

食材：

牛肉、虾仁、胡椒粉、香醋、蒜蓉、小米辣、葱

做法：

1.牛肉加生抽、胡椒粉、淀粉、油各少许腌20分钟，虾仁加盐、胡椒粉腌20分钟

2.酱汁：生抽2匙、老抽半匙、蚝油1匙、香醋1匙、砂糖半匙、淀粉半匙、水4匙搅匀

3.热锅冷油炒虾仁至金黄捞出，另起锅炒牛肉至五成熟，加蒜蓉、虾仁倒酱汁收浓，撒小米辣、葱段

小贴士：

① 虾仁用厨房纸吸干水防溅油

② 牛肉炒至变色即可，后续还会回热

营养：虾仁低脂高蛋白，牛肉补锌，香醋促进钙吸收，荤素搭配适合初秋进补。

03状元鸡

食材：

鸡肉、芝麻、葱段、蒜粒、干辣椒、红花椒、胡椒粉

做法：

1.鸡块加姜葱、生抽1匙、料酒1匙、胡椒粉、盐、糖、油抓匀腌20分钟

2.油温七成热炸鸡块至金黄，锅留底油炒香干辣椒、蒜粒、红花椒

3.倒酱汁：清水半碗、生抽1匙、蚝油半匙、糖半匙、淀粉半匙煮浓稠，下鸡块裹汁，撒葱段、芝麻

小贴士：

① 炸鸡前用厨房纸吸干表面水分

② 干辣椒剪段更易出味

营养：鸡肉含优质蛋白，芝麻补钙，红花椒温中散寒，适合秋凉时暖胃。

04糖醋锅巴土豆

食材：

土豆、辣椒面、孜然粉、花椒粉、香醋、松茸鲜、白芝麻、香菜、葱花

做法：

1.土豆切块煮8分钟，沥干撒淀粉，油热炸5分钟，复炸至金黄

2.碗中放辣椒面2匙、孜然粉1匙、花椒粉半匙、白芝麻1匙、盐少许，淋热油激香，加糖2匙、香醋2匙、松茸鲜少许调匀

3.土豆加葱花、香菜，倒酱汁拌匀

小贴士：

① 复炸让土豆更酥脆

② 糖醋比例可依口味调整

营养：土豆含钾护心，孜然促进消化，香醋开胃，适合秋季没食欲时吃。

05油面筋炒素

食材：

油面筋、口蘑、红萝卜、山药、木耳

做法：

1.油面筋戳洞泡软，口蘑切片，酱汁：清水半碗、生抽2匙、老抽半匙、蚝油2匙、淀粉1匙、糖盐少许调匀

2.红萝卜、山药、木耳焯水2分钟，热锅炒香口蘑，下所有食材倒酱汁，小火煮5分钟，收汁撒葱段

小贴士：

① 油面筋泡软后挤干水分更入味

② 山药戴手套削皮防过敏

营养：油面筋含植物蛋白，口蘑补硒，木耳清肺，红萝卜山药护眼健脾，适合秋季润燥。

温馨提示：这五道菜荤素搭配合理，牛肉补铁、虾仁低脂、鸡肉温中，土豆山药护脾胃，青红椒木耳清肺热。烹饪时少用油炸，多用快炒，保留食材本味，初秋吃既解馋又养人。