和饺子面，只用清水就错了！加上这3样，饺子不粘连不破皮不露陷
创始人
2024-08-11 12:41:19
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经常在家做饺子吃。是不是为和不好饺子面烦恼，别急，在这里就教你和饺子面的三个小技巧，特别的重要和实用，同时须注意饺子面不能随便和，学会了让你煮出的饺子嫩滑好吃，既不粘连还不破皮，快来学学吧！
一加蛋清，饺子粘连在一起主要是因为饺子面中的面筋不够，这时我们可以在一斤面粉中加入六个蛋清，增加饺子面中的蛋白质，这样饺子一下锅蛋白质就会快速凝固收缩，收水快也就不容易粘连了。
二凉水和面，和饺子面的时候最好使用凉水和面，也就是30度以下的水，这样就不会让面粉中的蛋白质发生热变性，淀粉更不会膨胀，和好的饺子面结实有韧性，让饺子不容易破皮，吃起来更是嫩滑
三充分醒面，饺子面和好之后一定要放在盆里并盖严实了！醒面10到15分钟左右，让饺子面中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水变膨胀形成面筋，这样煮出来的饺子也不会粘连不破皮。好了，和饺子面的三个小技巧你学会了吗?
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