来石家庄吃什么？小编推荐这十种美食，它们味道正宗，是本地人的心头好，个个都有百年以上历史！据说吃过的人都念念不忘！（Ps:分为上下两期为大家详细介绍美食）

01

古栾绿豆煎饼

石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店。

栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。先将各豆类破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨成面，细罗筛。

用鲜凉水打糊，用手勺顺一个方向搅拌，先搅成散面团状，边搅拌边加水，搅成糊状备用上爊。摊煎饼要用爊子，爊子中间高四边低，舀一勺面糊倒在爊子中间，快速用木刮板从内向外赶刮，形成一圆薄饼，并掌握适当的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。

煎饼卷大葱是众人皆知的典型吃法，吃的时候，将又圆又薄的绿豆煎饼放上两棵小葱、咸菜丝、馓子、抹上自制豆酱，后顺势卷起来即可食用。绿豆煎饼也可做汤，先将煎饼切成一寸大小的三角片，（煎饼叶）待用。吊好的厚肉汤，咸淡适中，在汤中放适量煎饼叶，配以香菜末、葱末，适量胡椒粉，用滚开的老汤浇入碗中，点香醋、香油即可使用。

该项目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录。古栾绿豆煎饼代表性传承人为张军建。

小提示：水绿豆煎饼在栾城区古栾家宴、小江南饭店，主城区区内红楼饭店都能吃到。

02

井陉核桃园拖刀面

核桃园村位于河北省石家庄市井陉县西部的晋冀交界处，加之又是秦皇古驿道，早在明朝年代，核桃园村就商贾云集、店铺林立，因此面食文化底蕴深厚、样式繁多，但最具代表性的要属拖刀面。此面方圆百里，堪称一绝，已有数百年历史。

拖刀面的配料、和面、擀面，做工精湛，极其讲究。面选用优质小麦粉，和面要达到“一拌、二饧、三揉面”，配料主要有食用碱和盐，碱经高温会散发出一种特有的香味。用碱要求相当严格，碱多“黄而硬”，碱少“软而淡”，且无味。

一般情况下（面、水、碱的比例约10：4.5：0.4），盐少许，先用热水将碱冲化，再用冷水兑成合适的温度，大约在35℃－45℃之间，时节气候不同，温度也稍有变化。

将面粉拌成团，饧30分钟左右，然后开始揉面，直至揉光，将平面置于板上，先用一根擀杖向四周用力擀成片状，到一定程度，开始用两根擀杖交替使用，反复多次，直至将面擀成想要的效果，然后层层折叠起来，用拖刀切成条状，宽窄自定，每次能擀10斤以上。用拖刀切出的面特点是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。

按照当地习俗，无论婚丧嫁娶、满月祝寿，重要节日一直沿用能盛10桶水的大柴锅煮面，几百米以外就能闻到一股碱面条特有的香味。拖刀面既饱“口福”又饱“眼福”，它的案板、擀杖等用具专门制作，采用上等木材制成，案板宽不低于1.5米，高2米左右，擀杖高1.5米，直径在10公分左右、10多斤重的拖刀，在老艺人手里用运自如，一把拖刀可供上百人乃至近千人吃面。

2009年3月被列入石家庄市第三批市级非物质文化遗产保护名录。目前已经传至第五代，以吴福新为主要代表。

03

平山水渣沟腌肉

水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。该制作方式传统，制作工艺各环节科学、严谨、实用；猪肉食材绿色生态；据此技艺制作出来的腌肉色香味独特、贮存时间长。

腌肉历史久远，早在春秋时期，学生与教师初见面时，必先奉赠礼物，表示敬意，名曰“束脩”，束脩就是一种用盐腌制的咸猪肉。河北平山、灵寿等县，家家户户都有在寒冬腊月制作腌肉的传统。水渣沟腌肉制作技艺就是借鉴了古代人制作腌肉的方法，经过人们改良创新，形成了一道精湛的工艺，代代相传，发展至今。

水渣沟腌肉制作技艺工艺独特：采用山区农户散养猪，经检疫和专业屠宰，精选肉材（前膀和后座）；用大料、八角等十余草本植物香料熬制老汤，以备后续环节中作为煮肉用汤；切肉、洗肉（10厘米大小的方块，用清水漂洗三到五遍）、煮肉（放入清水锅中煮至五分熟祛除猪肉中的残留物质，再放入调好配料的老汤锅中煮至八分熟，捞出）、蘸蜜（将煮好的肉块倒入槐花蜂蜜水中反复搅拌，每块肉都均匀蘸满蜂蜜）、炸肉（将肉块放入烧沸的花生油锅中炸2分钟上色）；裹盐（第一次为初盐，第二次为大盐）；油封（裹好盐的肉块整齐地摆放于消毒灭菌完成的罐内，再用一级的压榨花生油来油封，油的水平面必须高于罐内肉的水平面）；密封（专用胶带）存放约72个小时，方可出售。

该项目2020年12月列入第八批石家庄市级非物质文化遗产保护名录。水渣沟腌肉代表性传承人为樊利堂。

小提示：想吃腌肉面、腌肉包子以及相关菜品，可以到平山县城水渣沟腌肉面饭店。

04

正定八大碗

在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

八大碗中的肉菜花样繁多，如酥肉有小酥肉和大酥肉之分，小酥肉以肉末加淀粉炸后切条装碗浇汤，大酥肉则将五花肉切成菱形块但不切断肉皮，再加瘦肉末以花刀轻剁，至肉末与五花肉融为一体，而肉皮始终不断-——这可真够费事的。素碗根据材料做法各不相同，简单点的如粉条海带一类，以高汤煮或蒸入味即可。复杂些的如江米丸子，要手沾凉水将煮熟的江米趁烫揣烂，裹馅炸好，再装碗蒸，上桌前撒白糖。

传统的八大碗需要传统的灶来完成。这种灶为长方形，顶头是一口大锅，为蒸碗所用，大锅向后为一溜对称的6个或8个小锅（也叫后锅），灶的顶端为烟囱。大锅在蒸碗时，后面的小锅用来炖素菜。

正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋记八大碗”。现在“宋记八大碗”的“掌门人”宋秀海做了几十年的传统八大碗，将八大碗由八样开发到了十几样。

该项目2007年6月列入石家庄市第二批市级非物质文化遗产保护名录，同年6月列入河北省第二批非物质文化遗产保护名录。正定八大碗的代表性传承人为宋秀海。

05

平山“油鬼”

“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。曾流行于平山县东回舍、北街一带。

“油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人儿。炸“油鬼”，选用油料为头秸芝麻轧制的生芝麻香油，对面粉的质量要求也特别高，对和面时所用原料的配比、水温要求也相当严格。出锅后，晶莹剔透，酥脆可口。

炸油鬼制作程序如下：首先是“兑花”，即将一定量的盐、碱、矾兑成溶液。接下来和面、饧面。第三步“墩条”和饧面，即把面切成数块，用手将其在案板上墩成团，然后再饧。第四步“包条”，把饧好的面团捋成长条，切去两端不规则的部分，揉在一起做成薄面皮，包在中间形状规则的面棒上。第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”进一步捋扁平，切成若干扁条状小面块，把小面块从中间折叠一下，用一根形似筷子的压杆在上边压下一道沟痕，然后将其拧成螺纹状。第六步下油锅炸。期间需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时，即可出锅。

该项目2011年1月列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产保护名录。平山油鬼代表性传承人为米明芹。

小提示：想尝尝平山“油鬼”，可以到平山县城柏坡汇源饭店。

未完待续......