要说有什么菜能让我天天吃都不腻，那必须是我妈做的家常炒饭。米粒颗颗分明，裹着金黄的蛋液，咬到嘴里带着锅气香，每次一端上桌，我总能连吃两大碗，还总跟我妈撒娇：“这炒饭我能吃一辈子！”

其实这碗炒饭没什么稀罕食材，都是家里冰箱里随手能凑齐的东西，但想做得好吃，还是有几个小技巧的，今天就把我妈传的“炒饭秘籍”分享给大家，新手跟着做也能零失败。先说说食材准备，特别简单。剩米饭一碗（最好是前一天晚上煮的，放冰箱冷藏过夜，米饭会更干爽，炒的时候不容易粘成坨），鸡蛋两个，火腿肠一根（或者用培根、午餐肉，喜欢吃肉的也能加提前炒好的肉丝），胡萝卜半根，青豆一把（冷冻的也可以，提前解冻就行），葱花、盐、生抽、一点点蚝油就够了，不用搞复杂的调料，越简单越能突出食材本身的香味。接下来是关键步骤，第一步处理食材。胡萝卜切成小丁，火腿肠也切成和胡萝卜差不多大的丁，青豆洗干净沥干水，鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅匀，葱花分两份，一份爆香用，一份最后出锅撒。这里有个小技巧，切胡萝卜丁的时候不用太规整，差不多大小就行，新手也不用怕切得不好看，家常饭吃的就是随性。第二步炒鸡蛋，这步决定了炒饭的香度。锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后转中小火，把蛋液倒进去，等蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎碎的蛋花，这样每一粒米饭都能裹上鸡蛋香。炒好的鸡蛋盛出来备用，锅里不用刷，接着炒其他食材。第三步炒配菜，这步要炒出食材的鲜味。用锅里剩下的底油，开中火，先放胡萝卜丁翻炒几十秒，胡萝卜炒软了再放青豆和火腿肠丁，继续炒一分钟左右，让配菜断生，还能把火腿肠的香味逼出来。这里记得别炒太久，不然蔬菜会变软，失去脆爽的口感，吃起来就不香了。第四步也是最关键的一步，炒米饭。把冷藏好的剩米饭倒进锅里，先用铲子把米饭压散，别让它有结块，然后开大火快速翻炒，把米饭和配菜充分混合。等米饭炒得粒粒分明的时候，加一勺生抽、半勺蚝油，再放一点点盐（注意盐别放多，生抽和蚝油已经有咸味了），继续翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上调料的颜色。最后一步，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上剩下的葱花，快速翻拌几下就可以关火了。关火后再翻拌十几秒，利用锅的余温把香味锁住，一碗香喷喷的家常炒饭就做好了！

其实这碗炒饭对我来说，不只是好吃那么简单。小时候我总不爱吃晚饭，我妈就变着法给我做炒饭，有时候加我爱吃的玉米粒，有时候放我喜欢的虾仁，每次都能让我乖乖吃完。后来我在外地上学，每次放假回家，我妈第一顿饭肯定是这碗炒饭，她说：“外面的饭再好吃，也不如家里的炒饭养胃。”现在我自己也会做这碗炒饭了，下班晚了，冰箱里随便凑点食材，十几分钟就能做好一碗，吃着熟悉的味道，就像我妈在身边一样安心。其实家常美食就是这样，不需要复杂的做法，不需要昂贵的食材，只要带着心意去做，就能做出让人记一辈子的味道。

你们家有没有这样一碗“能吃一辈子”的家常饭？快来评论区说说，说不定还能解锁新的做法呢！