博山烤肉是山东淄博的传统名吃,属于鲁菜系淄博市商务局。
- 原料处理:精选猪腰弯部位的去皮肉,切成长 30 厘米、宽 5 厘米的肉条,剔除血脖和后坐部位。
- 腌制工序:以食盐、花椒、橘皮、白芷等调料混合,加水制成腌料,将肉条放入浸渍 40 分钟,然后悬挂晾干,形成脆皮。
- 烤制阶段:采用果木炭火,如苹果木、柿子木等,先烤瘦肉面 45 分钟至棕红色,翻转烤肥肉面 5 分钟至奶白色,全程控温在 220-250℃。
博山烤肉选用猪腰肉,以果木炭火烤制,口感脆皮,色泽棕红或奶白,属淄博鲁菜。博山烤肉选用猪腰肉,以果木炭火烤制,口感脆皮,色泽棕红或奶白,属淄博鲁菜。博山烤肉选用猪腰肉,以果木炭火烤制,口感脆皮,色泽棕红或奶白,属淄博鲁菜。