糖糕，在宁波早餐界的地位不容小觑。尤其是在油炸品类，可与油条、麻球并称“三巨头”。

糖糕有着可爱的拐弯造型，特别适合手握，它像三角形、像V形、像心形，但最像的莫过于手肘弯曲的造型。不信你尽力曲肘，瞧瞧那圆润的尖角，那被挤压鼓出的肉肉，可谓神形皆备。咬上一口，油香酥甜，满口都是童年的幸福味道，即便成年后也依然无法抗拒。难怪有人说，故乡情动，不过舌尖忆起的一缕滋味。

糖糕 图源：奉化发布

糖糕不以隆重见长，但以朴素取胜。在宁波本地语境中，糖糕的“糕”字易让人联想到糯米糕点，但糖糕为面粉类炸物，在仪式性上完全不同于金团、汤圆等糯米糕点，它更贴近日常消费，根植于市井早餐文化，凝聚着街头烟火与世俗温情。

一

糖糕是一种以面粉、红糖或蜂蜜为原材料制作的特色传统小吃，它色泽金黄，周边微软微甜，中间高酥高甜，内里组织紧密如面包，有着扎实而韧劲十足的口感，中间转折处包裹的糖霜是整块糖糕最灵魂的部位，以现炸现吃最能体现其诱人的香、甜、脆。

炸糖糕 图源：宁波文旅

糖糕的制作工艺看似简单，却极其考验技艺。发酵好的面团搓成圆形长条状，在中间刷上一层用红黄糖或麦芽糖等制成的糖浆，再对折切块。然后，把切好的面团丢入沸腾的油锅中去炸，在高温的作用下，糖糕的表皮慢慢膨胀、撑开，逐渐变得焦黄，再用长筷子拨动开口处，让它成型，然后翻面直至两面金黄，捞出油锅即可。这一过程并不容易，操作要点在于精准掌控温度和时间，油温过高会导致糖色焦化发苦，油温过低又难以使其定型，炸出的糖糕口感绵软，欠缺酥脆感，因此需要反复练习才能完全掌握。

“糖糕麻团糯米条，麻糍方糕水晶包。”在《宁波点心小吃谣》中，糖糕作为宁波特色传统小吃，和所有宁波点心一起共同收藏了记忆里的老味道。作为“甜党”平民美食，糖糕虽不及宁式糕点那般精致、经典和富有仪式感，但它是贫瘠岁月里人们心目中的“白月光”。每一个被糖油炸弹甜蜜过的童年，都是幸福的，那来自食物的安全感和满足感让人终生无法忘怀。

二

糖糕是面粉南迁与宁波美食的邂逅，如果说糯米吃的是软糯，糖糕吃的则是那股子韧劲儿。曾经，它作为抗饿和解馋的双重神器，在早餐界风光无限，但糖糕传统做法高油高糖，与现代人健康饮食观念有所冲突，让人爱恨交织，加上如今早餐选择愈发多样、传统小吃式微，糖糕的江湖地位已大不如前，但仍有店家坚持每日手作，为它在现代化的早餐图景中，依然保留了一席之地。

今年开张的天童老街的糖糕店人气火爆，众多游客前去打卡，假期日均销量超过1500只。据说这一只小小的糖糕历经五次研发，师傅传承古法手艺，最大程度还原老底子味道。糖糕本糕也是没想到，朴素如自己，有一天竟然也会成为“网红”单品，可见“回忆杀”的力量有多强大！

奉化浦口王村的王斌把糖糕店从直播间开到了家门口，最初只是为了展示父亲作为国营饮食店点心师的好手艺，因为网友喊话“开店”，小巷深处便飘起了熟悉的香味，父亲的手艺最终被他接了过来。邱隘老菜场有家开了40多年的老颜早餐店，老食客们多半是冲着他家糖糕去的，一个糖糕配上一碗豆浆，咸甜CP“天亮饭”宁波人都懂的。

糖糕走进非遗集市 图源：人文庄市

在南塘老街、在鼓楼、在华严菜场、在姜山菜场、在镇海老街……这些小小糖糕店的手艺人始终坚守着传统味道，没有精致的卖相，没有感人的故事，却把它做成了乡村振兴的名片，做成了特色文旅体验，更是做成了几代人的回忆和情怀。

三

褪去“饱腹神器”的旧身份，糖糕在时代流转中悄然承载起新的文化使命。如今，糖糕已成为乡愁载体，在外的游子回到故乡，于人声鼎沸的菜场里蓦然发现一只敦实的糖糕，闪耀着熟悉的金黄，秒回红糖香里的旧时光。有人还打包数十个糖糕冻起来，就算身处遥远他乡，当空气炸锅复热的时刻，就像回到了在油锅前等待的那个清晨。

如何做出一款健康版的糖糕，让人只爱不惧，是当前制作者面临的一大课题。在保持经典风味的同时，尝试面粉替代、用油升级、甜度调整，都是可探索的方向——当然这些都需反复试验。最简单的或许是造型创新，比如推出迷你版的一口糖糕，或串成小串，减量也添趣。

要让传统糖糕焕发新生，还需更多创新与突破。比如在口味上做跨文化混搭，做年轻人爱吃的流心馅，如红豆沙、咸蛋黄、椰奶浆等；或者推出季节限定，春季是浪漫的盐渍樱花，冬日是温暖的黑糖姜汁；或者进入甜品化升级，与冰激凌、坚果碎碰撞，变身高端甜品。还可以推出咖啡店联名，搭配美式或拿铁，也许比起搭配可颂，别有一番风味；在包装上，可以结合宁波传统元素设计，做成国潮礼盒或者伴手礼……让糖糕被更多人喜爱，就是爱糖糕的一种方式。

传统糖糕的创新探索 图源：AI生成

宁波人对糖糕的坚守，不仅仅关于一种食物的存续，还是宁波人守护地方味道的一种象征，它的味道不在于隆重的仪式里，而在于日常的温情中。它提醒我们：总有一些味道，值得我们去回味，去传承。

撰文：陈冬妮

编辑：陈珊珊

徐文妮

审稿：陈建祥