原创 河南大妈做这种大扁食，外形似饺子，三个就能把人吃饱
创始人
2024-07-12 00:11:15
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盛夏时节，在河南渑池县段村乡一户农家院的门前，这位农村大妈正在烧火做饭，锅里正在做的是一种类似包子的美食，当地人叫它“扁食”，这位大妈说她经常做这个，特别是夏天胃口不好的时候，就用这个来替代馒头做主食。
掀开锅盖，就看到了这种形状如饺子的扁食，大妈说她们平常包饺子就是这样，只不过这个比饺子要大上好几倍，过年的时候也会放油锅里炸，不过这个季节喜欢吃清淡一些的。
在厨房的案板上，有一碗粉条韭菜馅，大妈说这种馅儿最适合包这样的大扁食，只见她把面剂擀成一张圆的面片，然后把馅儿倒在面皮上，最后把两边对折再捏合好，一个大扁食就做成了。
至于说为什么要做这么大个儿的，大妈说过去农村田里都很忙，做吃的不讲究那么多，做大的省时省事儿，另外农村人饭量都大，个大的吃着带劲儿。
用柴火把锅烧热，大妈拿起油瓶，然后用一个拴着棉布条的油刷子往平底锅上抹油，她说这种锅她们这里家家户户都有，平时用来烙饼或者做煎包用。
像这样的大扁食，一次锅里只能放六个，大妈说先用小火把扁食的底部烙定型，这样方便一会儿翻个儿。她今天准备的食材能做三锅，基本够他们吃两天了。
扁食需要先烙后煎，所以大妈从厨房端来一碗水，往锅里撒了一些，然后把锅盖盖上，她说这扁食皮厚个大儿，不用煎的方法不容易熟，盖上盖子起到了蒸的作用，熟的快些。
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