北方经典美味！韭菜盒子，外酥里嫩超好吃！
创始人
2025-08-27 16:43:48
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韭菜盒子外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，以其制作简单、风味独特而广泛流传。制作韭菜盒子，首先需要准备面团，普通中筋面粉加入适量温水，用筷子搅拌成絮状后再用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜静置醒发约半小时。醒面过程中可以准备馅料。
主要原料是新鲜的韭菜，洗净后务必彻底晾干水分，再切成细碎的段。鸡蛋打散后下锅炒熟，并用铲子搅成细小的碎块，放凉备用。传统做法中常加入泡软的粉丝碎，增加软滑口感，也可根据喜好添加少许虾皮或碎豆干。将韭菜、鸡蛋碎、粉丝等混合，先倒入适量的食用油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止加盐后出水。临包之前再加入盐、少许白胡椒粉和香油调味，轻轻拌匀即可。
醒好的面团取出，在案板上稍揉几下，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。将每个剂子按扁，擀成中间略厚边缘稍薄的圆形面皮。取一张面皮，在中间放入足量的馅料，对折后先将中间捏合，再从两侧向中间逐步捏紧边缘，并捏出花边，不仅美观也更不易开裂。全部包好后即可开始烙制。
平底锅中放少许油，烧至微热后放入韭菜盒子，用中小火慢慢烙制。火候不宜过大，否则外皮容易焦糊而内馅未熟。煎至一面金黄后翻面，直至两面都呈现诱人的金黄色泽，表皮酥脆即可出锅。刚烙好的韭菜盒子香气扑鼻，咬开后面皮柔软而带有韧劲，内里的韭菜依然翠绿，混合着鸡蛋和粉丝，鲜香可口。
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