作为一个北方人，从小就是吃面食长大的。在所有的面食中馒头应该说是扮演了非常重要的角色。小松现在在城市里一个人独自打拼，如今想吃馒头只能是下班后顺路在馒头房买那种用机械蒸出来的馒头，那种馒头吃起来味同嚼蜡，没有一点馒头味，真的很难吃。我相信许多人都有我这样的感受。

我比较喜欢吃馒头，尤其是母亲用老面和面发酵后蒸出来的馒头特别的松软，有嚼头。记得小时候，母亲刚刚蒸出一锅馒头，我就会把馒头掰开，然后倒上一点香油，撒上一点盐，就能狼吞虎咽的把一个大馒头吃光，那时候觉的可香可好吃了。为了能吃上母亲做的老面馒头，每次回家后，都会从家里带一些馒头回来，放在冰箱里，慢慢吃。我也问过母亲，为什么外面买的馒头没有自家蒸的好吃呢？母亲告诉我，外面卖的的馒头都是用酵母粉或者泡打粉发面，机械做出来的，自家蒸的馒头是用老面和面，虽然制作比较麻烦，但是蒸出来的馒头蓬松，吃起来有嚼头。

今天小松就把老面馒头的制作方法分享给大家，这里面还有老面的制作做法哦，喜欢吃馒头的朋友一定要试一试哦。

面粉、水、蜂蜜、碱面（食用碱）

1、取一只碗，盆中倒入适量的温水，将老面放入盆中，用手抓开，让其充分溶解在水中。

2、取一只盆，倒入500g面粉和处理好的老面，再加入大约135g的温水，揉成光滑的面团。和面时候要做到三光，即面光、手光、盆光，水量要根据面粉的吸水能力灵活掌握。

3、和好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大小。将手指插进发酵好的面团中间，拔出手指后，面团不塌陷和回缩，证明面团已经发酵好。

4、将适量的碱面放入碗中，用温水冲开，完全溶解，然后倒入发好的面团中充分揉匀。以前都是直接放碱面粉，这样做的坏处就是如果不能将碱面揉搓均匀，蒸出来的馒头会有黄色斑点。

5、案板上撒一层薄面，将面团在案板揉搓、排气。面团排完气以后，将其揉搓成长条，用刀切或者用手揪成大小相同的剂子。然后将剂子揉成馒头胚。

6、将所有的剂子都揉成馒头胚之后，摆放在案板上再醒15-20分钟。

7、锅中倒入适量的清水，蒸屉上提前铺好湿润的屉布，将醒好的馒头放入蒸屉中，然后开火，水烧开后蒸25分钟后就可以关火了。此时不要立即掀开锅盖，要让馒头在锅中焖5分钟。

8、最后一步，出锅，馒头是又白又大，咬一口非常的有嚼头。

喜欢吃面食的朋友一定要去试一试，这样蒸出来的老面馒头松软有嚼头，咬一口嘴里都充满了麦香。

小贴士：

1、用老面和面，后期揉搓面团时一定要记得加碱面，不然蒸出来的馒头是酸的，根本没法吃。

2、面团中加入碱面水，一定要揉匀，让碱面水和面团充分融合，不然蒸出来的馒头会有黄色斑点。

3、如果家中经常蒸馒头，就可以留下一块面团放在冰箱中，这样下次就可以直接当做老面了。