⚬ 冬季餐桌的应季鲜味绝对少不了韭黄。

它是韭菜宿根在完全避光的环境中栽培出的黄化幼苗，简言之，是韭菜的“变异种”。不似韭菜辛辣，韭黄会多几分清甜，而且口感更加柔软顺滑。

作为营养丰富的应季菜，韭黄中维C含量更高，且富含胡萝卜素、膳食纤维、硫化物、多酚类等物质，既能抗氧化、润肠道，又能增进食欲。

但不少人会将它和蒜黄混淆，其实二者并非同类——韭黄是韭菜的黄化幼苗，茎细叶呈线状，带有韭香清甜；而蒜黄则是大蒜的黄化苗，茎粗叶宽，蒜香浓郁。

🥙

韭黄炒鸡蛋

肉末韭黄

韭黄炒小墨鱼仔

上图为韭黄，by厨友@是黑凤梨

下图为蒜黄，by厨房@心悦_

韭黄炒鸡蛋

🧑🍳食谱作者：梓涵子

进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

韭黄 1把鸡蛋 2个

盐 一点点酱油 半勺

🍳做法

1.韭黄1把，洗净切段。如图所示，切的均匀一点。

2.鸡蛋两个放一点点盐，搅拌均匀。

3.热锅凉油，待油温（离锅10cm有热感）炒鸡蛋。不用炒太熟，捞出来备用。

4.再下一点点油，炒韭黄。炒到微微软，将鸡蛋一块倒入，在加一点盐，中火炒。可以追加一点点酱油，尝一下咸淡。

* 勤翻炒，别糊了，糊了难看也不好吃。

肉末韭黄

🧑🍳食谱作者：多力滋味&zhy_123

进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

韭黄 250g

肉末 250g

生姜 2片盐 适量

料酒 1勺食用油 适量

🍳做法

1.肉末买的剁好的，可能剁的不太碎😁生姜也放一起剁了。剁好后放料酒、盐抓匀备用。

2.韭黄洗净，切成段备用。

3.锅中放油加热，把肉末放进去翻炒变白。

4.把韭黄放进去翻炒断生，放适量盐翻炒入味出锅。

* 肉末加了盐，炒时不用放太多盐。

韭黄炒小墨鱼仔

🧑🍳食谱作者：琥珀maggie

进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

小墨鱼仔 250克

韭黄 1把

葱姜蒜 适量盐 少许

料酒 1勺蚝油 1勺

🍳做法

1.小墨鱼仔处理好洗净，用手指头挤着把嘴拽出来。之后烧锅开水，将小墨鱼仔焯一下至变色捞出沥干。

2.韭黄洗净，切成寸段。

3.炒锅放油，放姜葱蒜煸香。然后倒入小墨鱼仔煸炒一下，加1勺料酒、1勺蚝油翻炒片刻。

4.倒入韭黄段炒至断生，加少许盐，翻炒均匀即可关火装盘。

做过的人说

慧的美食每刻：

韭黄肥牛，下饭菜1.2.3📷

-附离：

蒜苗喵～好好吃(っ˘ڡ˘ς)

慧的美食每刻：

韭黄炒肉丝，家人都喜欢这菜，周末愉快🌹😁

编辑：卷卷

封面来源：@多力滋味&zhy_123