料酒、黃酒、啤酒、白酒，用哪種“酒”炒菜最香？看看你都用對瞭
料酒、米酒、啤酒、利口酒，哪個“酒”做飯最香？看看你是否正確使用
說起料酒，我想大傢都知道，而且在烹飪中也經常用到。尤其是烹調帶有腥味的肉類時，料酒是去腥必不可少的調料。用料酒烹調可以很好地去除腥味。絞酒是一種常用的去除異味的香料。其實，除瞭料酒之外，啤酒、黃酒、白酒也能去除異味。雖然不像熱紅酒那樣經常使用，但它仍然被使用，而且我想每個人都用過。那麼，既然能去除腥味，那麼我們在烹飪時應該選擇哪種“酒”更好呢？
料酒、啤酒、黃酒、白酒雖然都可以起到去除腥味的作用，但是它們的特性卻截然不同，存在很多差異。即使能夠去除異味，去除異味的效果也是不同的。 “酒”能去除腥味，是因為酒精中的乙醇中和瞭肉中引起腥味的物質。在加熱過程中，這些物質隨著酒精的蒸發而揮發，從而降低瞭原料的去腥功能。可見，酒精含量越高，去除魚腥味的能力越強。從這個角度來看，白葡萄酒去腥效果最好，其次是米酒，然後是啤酒，最後是熱紅酒。
那麼熱酒去腥效果最差，為什麼我們還要用熱酒呢？因為烹飪不僅要消除腥味，還要增加香氣。雖然白葡萄酒在去除魚腥味方面效果最好，但在增加風味方面卻最差。雖然料酒去腥味的效果較差，但它可以很好地調味食物。由於熱酒是添加多種香料制成的，因此還可以將香料的香氣融入到食物中。米酒和啤酒在給食物調味方面各有特點，都能賦予食物獨特的味道。
可能很多朋友看到這裡還是不知道如何選擇。然後我會詳細講解哪些料酒、米酒、啤酒、白酒適合烹飪，哪種烹飪方法更適合。讓我們來看看。
1.烈酒
如上所述，白酒去腥效果最好，因此更適合某些腥味較重、加熱時間較長的食物，如燉牛肉、燉羊肉等。加點白酒，很好喝。以去除魚腥味。
2. 啤酒
啤酒的水分含量非常高，所以通常用它來代替水。例如，制作啤酒鴨時，需要添加大量的水。這種情況下，蒸所需的水的一半可以用啤酒代替。這樣生產出來的食品會有獨特的味道，啤酒會有小麥的香氣。
3、米酒
米酒的增味功能最好，比較適合烹調某些菜肴，如蒸肉、清蒸魚等。很香。4. 釀酒
料酒比較適合醃制或者準備一些烹飪時間短、需要炒的菜肴，比如蔥炒羊肉。它能在短時間內去除腥味，還能起到很好的增香作用。