大廚教你剁椒魚頭做法，傢庭也實用，魚頭不腥，香辣又入味
最近天氣開始變暖，到瞭吃晚飯的時候，我聽到周圍的同事說沒有胃口，天太熱瞭，吃不下飯。我的傢人沒有這個問題。更不用說我每天都換菜瞭。有些菜，即使吃很多次也不會膩。今天我分享的主題是：《大廚教你剁椒魚頭做法，傢庭也實用，魚頭不腥，香辣又入味》
廚師會教你如何“剁個辣椒頭”，對於傢庭來說也很實用。魚頭不腥，香辣可口！
我第一次遇到辣椒魚頭是在一傢湖南餐館。這道菜一上桌，我就被鮮紅的辣椒和柔軟的白色魚頭肉吸引住瞭。香噴噴的辣椒花魚頭閃閃發光。獨特的辣味還沒嘗到就已經讓我的味蕾流口水瞭，於是我就偷偷決定做這道菜。
剁椒魚頭屬於湘潭菜系，通常以大鯉魚頭為原料制成。相傳是清代學者黃宗憲改進發明的。目前的方法已經非常成熟瞭。先將魚頭殺掉，醃制，蒸熟，淋上油。它讓人想起魚頭的鮮香和辣椒碎等配料的辛辣味道。是令人久久難忘的美食智慧的結晶。
今天廚師就教大傢如何制作“剁椒魚頭”，對於傢庭來說也很實用。魚頭不腥，香辣可口，讓你從此愛上吃魚頭。
【傢庭版剁椒魚頭】
1、選擇頭大的黑頭魚，肉質較多，肉質細嫩。將魚頭從背部切開，清洗魚頭內的黑膜，這是魚腥味的主要來源。將魚頭徹底洗凈，用刀在魚頭兩面劃幾刀，然後將魚頭剁碎。醃制過程中用幾把刀有助於吸收味道。
2. 醃制魚頭采用當地食材。將生薑壓碎，切成片，撒在魚頭上。將蔥洗凈，打成結。將蔥汁用手揉勻，均勻塗抹在魚頭上，然後倒入10毫升。料酒拌勻，醃制15分鐘。
3、醃制魚頭的同時，準備好材料。將大蒜去皮，切成蒜末。將生薑壓碎並切碎。然後將10克小米椒切碎。將它們放在盤子上並放在一邊。
4.然後邊攪拌邊將切碎的辣椒炒香。將150克切碎的辣椒粉放入漏勺中，擠出水分，從而降低咸味。然後把鍋裡的水燒開。水燒開後，放入切碎的辣椒，焯水10秒。立即將切好的辣椒從水中撈出，並擠幹水分，以保持其幹凈、鮮紅。
5、將醃制好的魚頭放在盤中，盤底放薑、蔥，將20克蒸魚油淋在魚頭上。鍋中熱油，再加少許油，油溫60%時加入薑末、蒜末，中火慢慢炒香，然後加入切碎的花椒，炒幹花椒中的水分。
6.從香料開始。鍋中加入雞粉3克、胡椒粉2克、白糖4克、燉魚油5克。當所有香料都溶解後，快速炒勻，然後將切碎的辣椒均勻地撒在盤子上。魚頭.
7.然後開始蒸魚頭。鍋中加入適量的水。水開後，將魚頭放在架子上蒸10-15分鐘。將燉好的魚頭取出，倒掉盤中多餘的水，以減少魚腥味，然後在魚頭上淋上少許蒸油，撒上蔥花，更添鮮味。
8.將鍋中的油重新加熱。當油熱（大約70-80%熱）時，將其均勻地倒在魚頭上，以促進魚頭的新鮮和辣椒碎的辛辣味道。香氣撲鼻，味道鮮美。剁椒魚頭就做好瞭。
【技術概要】
1、我們更喜歡買大一點的魚頭，因為肉質更美味，而且不浪費食材。魚頭劈開後洗凈，撕去黑色腸衣去除腥味，用蔥、薑、料酒醃制，進一步去除腥味，增加新鮮度。
2、由於剁椒太咸瞭，我們需要把剁椒中多餘的水分擠出來，用熱水燙10秒，然後瀝幹水，這樣可以減少咸味，讓剁椒更香。這是最方便、最有效的方法。如果還是怕咸，可以把切好的辣椒片泡在水裡過夜，瀝幹水，然後焯水。
3、魚頭蒸的時間一般為10-15分鐘，根據魚頭的大小而定。用筷子將整個魚頭刺穿。如果能輕易穿透，說明已經蒸熟瞭，但切記不要煮過頭。將整個魚頭瀝幹多餘的汁液，加入一些香料，這樣魚頭就沒有魚腥味瞭。最後，為瞭畫龍點睛，將熱油倒在上面。切片的燈籠椒色澤紅亮，香味撲鼻，讓我很想吃。
一大塊辣椒碎魚頭，不僅是一道傢常美食，還蘊含著很多靈性精華。喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下這個方法，也許味道會更加美妙。謝謝你們。
好瞭，今天的分享就到這裡。如果您覺得文章對您有幫助，如果您喜歡我們的文章，別忘瞭點擊關註和點贊，這樣我們的每一天都會更精彩！