10名“高涼菜大師”和 20名“高涼廚娘”出爐
“高涼廚娘”比賽現場。陳暘洋 攝
為弘揚粵西特色美食文化，打造電白“高涼菜系”品牌，12月5日和12月7日，電白區2023年“高涼菜大師”評選活動和2023年“高涼廚娘”評選活動先後在安泰漁村舉行。經過比拼，兩項活動分別評出10名“高涼菜大師”和20名“高涼廚娘”，另評出瞭一批“高涼菜優秀師傅”和“優秀廚娘”。
電白地處南海之濱，海洋旅遊資源豐富，海產品品類繁多。電白菜講究的是一個“鮮”字，多以海鮮入饌，口味清淡，烹飪上以白焯、水煮、清蒸的方式為主，並少放調味料，務求帶出食材最原始的風味；而爆炒、燒烤、香煎的方式，能最大程度上發揮食材的美味，引動食客的味蕾。業界流傳“食在廣東，鮮在茂名”，“山海入味，不時不食”，電白美食可以說是“鮮”的代表，是高涼美食中的重要組成部分。
近年來，電白區委、區政府大力實施“粵菜師傅”工程，通過舉辦“高涼菜大師”“高涼廚娘”等相關評選活動，以推進高涼菜系建設，弘揚粵西特色美食文化，帶動旅遊餐飲業發展、擴大社會就業。相關負責人表示，以評選活動為契機，電白將加大力度宣傳獨具電白特色的高涼美食，引導當地各酒樓飯店進一步推廣、應用、優化、創新高涼菜烹飪技術，讓高涼菜中的“鮮”傳播到更遠的地方，並以電白高涼特色美食為“小切口”打開富民強村之路，助力“百千萬工程”，助推鄉村振興。
“高涼菜大師”評選活動共有27名師傅參賽。活動當天，參賽廚師紛紛拿出絕活，將一道道色、香、味俱全，融入精美藝術造型和地方文化特色的美味佳肴端出展臺。裁判們經細心品嘗，同時向每一位參賽師傅詢問瞭解參賽菜式制作工藝和創意後，最後評出10名“高涼菜大師”，並相應頒發瞭獎牌、證書和獎金。獲獎廚師和作品如下：《高涼一品魚膠釀海參》（陳水保）、《翡翠蟹柳燴安泰飯》（勞貴）、《魚籽醬片皮雞》（賴飛明）、《小耳花豬扣海參》（勞道能）、《鹽焗孖寶》（宗慶基）、《電城鱔炸》（詹碧榮）、《香茅焗脆羅非》（勞承滿）、《黃鱔焗飯》（蘇世朝）、《蝦醬咸煎餅》（黃利中）、《養生手打魚茸面》（鄭智文）。活動還評出瞭一批“高涼菜優秀師傅”。
“這荷花酥松香甜，模樣也好看。”“快嘗嘗這個，白螺的風味鮮美，很有電白特色。”在“高涼廚娘”評選活動中，一盤盤精美、誘人的佳肴展現瞭參賽選手的嫻熟烹飪技巧，也讓參與活動的人員贊不絕口。裁判們逐一觀看、品鑒每一道菜式的擺盤、色澤、味道，瞭解菜式的創作方式並進行打分。經過激烈的角逐，20名選手獲得“高涼廚娘”稱號，30名選手獲得“優秀廚娘”稱號。
吳祖武 陳暘洋 鄧建青