天冷食糖水啦！廣東糖水，究竟有什麼魔力？
糖水：給生活加點甜
赴一場生活的“甜蜜之約”
01
/“糖水王國”/
十餘年前初到廣州，想象一個嗜甜的人掉進糖罐裡的感覺，就是自由，食糖水自由。食糖水，這個很廣東的說法，像陽光透過榕樹葉灑落一地的古早味，溫暖甜美且滋潤。而廣東作為中國最早的甘蔗種植制糖地區，或許正是糖的富足催生出廣東人對糖水的諸般想象力。
那時廣州的糖水鋪多以“兩沙三糊”和四時糖水為主。綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水鋪的老靈魂，講究用心花時間慢火細熬，有它們就有瞭光陰流轉的味道。四時糖水則是理智的自由派，會因四時四季不同，糖水食材也隨之變化。
春夏多清爽，馬蹄、竹蔗、茅根、綠豆、海帶、南北杏、枸杞、椰汁等；秋冬常溫潤，銀耳、蓮子、百合、白果、番薯、桂圓、紅豆、紅棗、花生、眉豆等。再配以西米露、椰汁、牛奶、薑糖水等。這樣搭配下來就有瞭一生二，二生三，三生萬物的自由意境。
so sweet
02
/邊界之道/
當然糖水自由是有邊界的，這邊界即是廣東人於吃上永恒追求的祛濕、下火、清潤。它們仿若西西弗斯的巨石，不斷落下，又被廣東人不斷地推上去，一來一往之間奇特地產生瞭某種深遂的快樂與幸福感。
當年愛吃龜苓膏，加蜂蜜或是煉乳，微苦帶甜，涼爽清潤，幾勺落肚，暑氣自消。有兩三次早上買瞭帶去公司，廣州同事看不下去瞭，叮囑道“龜苓膏有些寒涼，不可早上吃噶。”這就是廣州糖水的可愛之處，選擇很多但胡吃是不能的。
03
/超乎想象的花樣糖水/
廣東有些糖水會讓你覺得似曾相識，但明顯更有趣瞭。
海帶+“臭草”
海帶綠豆沙，以前不會想到海帶還可以煮糖水，它不是應該拿來涼拌嗎？或者與排骨煨一銚子排骨海帶湯。但是它偏偏和綠豆煮出瞭清爽下火的糖水。綠豆慢火熬煮，脫殼出沙，柔潤細膩，再加黃片糖和白砂糖，如此甜味不會單薄。
廣東人還會加入一種被稱為“臭草”的香草，臭草不臭，反而有著獨特香味，賦予綠豆沙靈魂之味。朋友老傢湛江，小時候由外婆帶大，後來回到媽媽身邊時，一口氣吃瞭四碗媽媽煮的綠豆沙，吃撐瞭，一直哭。她記憶中的夏天從來是綠豆糖水、蟬鳴和沙灘，猶記得煮糖水時滿屋都是豆的甜香味，於她這些就是傢和童年的味道。
番薯糖水
曾讓汪曾祺先生覺得“用白薯切塊熬的湯，這有什麼好喝的呢”，確實不加番薯就是紅糖薑水，一般不會喝，喝到時大抵就感冒瞭。但加上這一碌樸實無華的番薯，卻成就瞭這碗暖暖內含光的古早味糖水。
燉奶糖水
廣州還有一類糖水以雙皮奶、薑撞奶、鳳凰奶糊為著，這類燉奶糖水多以順德大良、番禺沙灣為正宗。當地產水牛奶，乳脂含量在 4% 至 6%，據說最高可達 8%，奶香濃鬱醇厚，口感細膩柔滑，拿來做燉奶這類糖水是再合適不過的。
《紅樓夢》裡有道糖蒸酥酪，據考證是用酒釀發酵的酸奶甜品，廣東這些燉奶糖水與之倒有幾分神似。單吃不過癮，還可選紅豆、芝麻、西米、蓮子、黑糯米等糖水與燉奶同吃。
04
/來食糖水吧/
廣州的糖水鋪太多，想吃糖水瞭，下樓就有。但是廣州的媽媽們依舊會在夏日裡煮海帶綠豆沙、玉米馬蹄爽；冬日裡煲番薯薑糖水、陳皮紅豆沙。
這一碗糖水甜潤豐盈，滿是傢的寧靜與慰籍滋味。
當年還愛一味風格濃鬱的糖水，豬腳薑醋蛋。它於糖水鋪中不常見到，但在冬日起風的晚上，吃上一碗真是暖胃暖心暖到腳趾頭，也就不管它最初實則是女子坐月子時補血暖身吃的甜湯。某年武漢的冬天太冷，買來添丁甜醋、豬腳、老薑，煮瞭一大煲，當甜酸醇鬱的滋味咕嚕咕嚕冒出來時，一時間他鄉故鄉，忘瞭身在何處。
那時廣州美院後門對面的小巷子有著江南西最好吃的酸菜魚館。和朋友隔段時間就會去吃一頓。每去必先在巷中的糖水鋪打包兩份糖水。狹窄的樓梯，不大的二樓，五六張圓桌，每桌都是酸菜魚、水煮魚，吃得香辣熱烈，酣暢淋漓。
但我倆就少不瞭糖水，芋頭西米露、燕麥糖水、蓮子紅豆沙、木瓜燉銀耳，隻有糖水在，這一頓才算完滿。後來想想或許也隻有在廣州才能有這般執念吧。
甜，是會上癮的。這種癮或許在數萬年前的人類面對甜美成熟果實時的“全力以吃”，打那時起對甜的熱愛就此深植在我們的基因裡瞭。有人用糖水解憂，有人用糖水讓舊日時光重現；有人用糖水紀錄此時的甜蜜；也有人在探索糖水更多的可能性。
冬天來瞭，還等什麼呢，食糖水去吧。
文/王玲
攝/李春暉
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