中國老字號美食——上海老字號（十）
一兩百年前的上海灘，都能嘗到哪些美味？超過百年歷史的老店，似乎比一般老店更有故事感。
01
老人和飯店
老人和飯店始創於清嘉慶五年（1800年），迄今已有223年的歷史。原名“人和館”，“天時不如地利，地利不如人和”，“人和”這個名字就來源於此。後因為1938年遷店址時有人又開瞭傢“人和館”，雙方打瞭官司又經過調解，各退一步，後開的改名為“新記人和館”，原來的人和館改名為“老人和館”。
老人和館最有名的要數豬油菜飯瞭，食用方便，味道也很好，因此一直受到廣大食客的喜愛。豬油菜飯耗工大、利潤卻不大，因此很多餐館都早已不再經營。另外，老人和的“手工吊糟”的手藝也是一絕，可以說是上海的糟鹵鼻祖，香糟泥混合五年陳花雕酒、桂花、香葉等香料，沉淀浸泡一夜，用特制紗佈過濾出汁，糟鹵的香氣濃鬱，還帶著點陳釀的香氣。糟雞、糟帶魚等招牌菜，咸鮮味美，糟香撲鼻。
02
一心齋
一心齋的歷史可以追溯到1913年，迄今已有110年的歷史。最開始以小攤的形式經營著，後來才開設店鋪，並且歷經百餘年的時間傳承瞭五代人，2015年一心齋清真菜點制作技藝入選上海市非物質文化遺產，這在上海老字號清真菜裡是唯一一傢。最近，在上海市公佈的2023年“上海老字號”名單中，一心齋也位列其中。
牛肉煎包和牛肉鍋貼，是一心齋的招牌。個大飽滿，煎得兩面金黃，油香撲鼻，咬一口外皮酥脆，內裡軟韌。經過店內獨傢配方調制的餡料，咸香多汁的肉餡，每一口都是滿足。除瞭牛肉煎包和牛肉鍋貼，還有醬牛肉和三黃雞也是食客到店內必點的菜品，醬牛肉酥嫩，入口咸香，三黃雞入口即化，雞油香濃鬱。此外，一心齋的“夏日四大件”——冷面、冷餛飩、刨冰、酸奶，也同樣受上海人的青睞已久。
03
喬傢柵
喬傢柵始創於清宣統元年（1909年），迄今已有114年的歷史，以經營江南菜肴和傳統糕點為主。其前身是永茂昌湯團店，先後在上海南市喬傢路，館驛街、舊校場路等處開設分店。1937年從城內搬遷到陜西南路淮海路口，更名為“喬傢柵移址永茂昌”。
喬傢柵開創瞭“以點帶菜，菜點結合”的經營特色，店裡的菜品多次獲得各種榮譽。“八寶飯”、“甜咸粽子”、“細沙麻球”等十幾個傳統品種和創新品種曾多次獲得國傢商業部金鼎獎、上海市優質產品，以及被評為上海特色小吃。店裡的特色菜“紅燒河鰻”、“上海熏魚”、“特色鴨脖”獲得中國名菜金牌獎。而店裡的湯包、鮮肉湯圓、鮮肉鍋貼、縐紗餛飩獲得中國名點心稱號。如今的喬傢柵在繼承和發揚傳統工藝的同時，也在不斷的創新和發展。
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