原標題：預制菜代工丨六種口味麻辣燙全套工藝分享

1

經典麻辣燙

底料：

中草藥香辛料：香菜籽300克，孜然800克，革撥500克，香果100克，白豆蔻50克，良薑300克，砂仁300克，小茴香250克，草果1000克，紅豆蔻500克，甘草250克，山奈500克，白芷1000克，香葉400克，肉蔻400克，陳皮500克，羅漢果150克，排草80克，靈香草100克，香茅草100克，紅梔子150克，草寇150克，千裡香80克，丁香150克，幹薑150克，八角200克，肉桂250克，將以上材料放在一起打成粉（小顆粒。芝麻粒大小）備用

材料1:色拉油450克，牧歌牌牛油2000克，豬油450克，羊油180克

材料2:香菜200克，薑片75克，蔥段45克，洋蔥45克

材料3:丹丹牌紅油豆瓣醬450克

材料4:永川豆豉129克（剁細）

材料5:新一代辣椒粉中粗135克

材料6:紅麻椒粉（中粗）81克

材料7:中草藥香辛料（小顆粒。芝麻粒大小）45克

材料8:紅九九火鍋底料540克

材料9:醪糟45克

材料10:品蒂牛骨高湯300克

材料11:奇豪牛味鮮香王25克，希捷 I +G15克，魔品魔味料405克

圖源：創客貼

制作步驟：四種油放入鍋裡，加熱至完全融化，下入材料2全部蔬菜料炸至金黃色撈出丟棄，油溫燒至在180度時關火，下入豆瓣醬，待油溫降至135度時下入豆豉，一分鐘後依次下入辣椒粉，麻椒粉，中草藥香辛料，邊下邊攪拌，然後下入火鍋底料，化開之後加入牛骨高湯，攪拌均勻，開火，油溫保持在90-100度之間熬5分鐘左右（量大時適當延長時間），把料熬至不在粘連，完全散開下入醪糟，待水分蒸發完畢即可關火，待油溫稍微冷卻一會加入材料11攪拌均勻，然後放入容器裡，待油溫半凝固時把底料攪拌均勻蓋上蓋子悶兩天後即可使用

湯料

鹽2.4克，白砂糖1.3克，味統顆粒鮮3克，超客隆肉香素3.62克，味精0.5克，奇豪牛味鮮香王0.8克，希捷 I + G 0.49克，品蒂透骨皇0.15克

2

番茄麻辣燙

底料：

材料1:色拉油600克

材料2:香葉2克，八角4克，甘草2.5克，白芷克，砂仁3克，孜然粒3.5克以上材料用涼水浸泡20分鐘以上備用

材料3：番茄2750克（開水燙至破皮，)，大蔥75克，薑40克，蒜40克，以上材料一起打成茸備用

材料4：鹽65克，味統顆粒鮮110克，味精20克，希捷牌 I + G 放10克，海天海魚醬50克，海天耗油50克，超客隆肉香素10克，鳳球嘜番茄醬1200克，檸檬果蜜7克，五豐黎紅花椒油25克，傢樂雞汁50克，王守義十三香15克，白糖450克

制作：鍋裡加入色拉油下入材料2小火炸香撈出丟棄，下入材料3中小火把番茄泥火幹，然後下入材料4全部材料炒幹水分即可使用

番茄湯調制：不帶鹽的骨湯500克，三花淡奶20克，番茄底料150克

3

藤椒麻辣燙

底料：

材料1：色拉油1000克，豬油500克

材料2:薑沫150克，蒜沫200克，洋蔥150克

材料3:泡小米辣700克用絞肉機攪碎

材料4：鮮二荊條1000克，或用鮮杭椒辣度低的辣椒，用絞肉機攪碎

材料5：鮮藤椒300克

材料6:味統顆粒鮮：50克

材料7:藤椒油650克

制作：油燒熱至150度左右時下入材料2，炸至飄起下入材料3，燒開後熬制3-4分鐘左右下入鮮二荊條，攪散後下入鮮藤椒，待燒開後熬1分鐘左右關火，稍微涼一會溫度低點時加入顆粒鮮和藤椒油攪拌均勻即可。

碗底料：碗底隻放蒜泥10-20克左右，再加成品出餐：盛湯煮菜時用勺子把上面的油攪開，不要上面的油，隻要清湯，煮好菜後倒入碗中即可，冷藏保存

4

金湯酸辣麻辣燙

底料：

材料1:色拉油500克，豬油150克，雞油150克

材料2:洋蔥條30克，薑片30克，蒜片30克

材料3:紅皮南瓜500克（去皮去瓤蒸熟）,黃彩椒500克（切碎），湘君府黃椒醬600克，泡薑200克，湘君府泡椒200克，放在一起用絞肉機打成泥

材料4:味佳廚薑黃粉10克，超客隆肉香素20克，胡蘿卜素300克，君聯雞骨香膏20克，海天蘋果醋100克，味統顆粒鮮20克，味精30克

制作：鍋裡加入三種油，燒熱下蔥薑炸至金黃撈出丟棄，下入材料3，小火熬幹水份關火下入材料4攪拌均勻即可，冷藏保存

碗底：味統顆粒鮮9克，超客隆肉香素5克，蒜泥10-20克，陳醋3-5克（可不放），金湯酸辣底料80-100克

制作：無鹽骨湯500克（就是熬的骨湯），將菜品煮熟倒入碗裡即可

5

菌湯麻辣燙

底料：

材料1：雞油700克

材料2:蔥段75克

材料3：幹香菇75克，幹松蘑175克，幹榛蘑175克以上材料混合打成粉

材料4：超客隆肉香素125克，味統顆粒鮮275克，海天老抽王100克，白糖30克，君聯雞骨香膏30克，酵母提取物5克，鹽55克，水3500克

圖源：創客貼

制作：將雞油燒熱，下入蔥段炸至金黃撈出，然後將材料3和材料4混合，下鍋攪拌均勻燒開即可

成品出餐：500克無鹽骨湯加入90克菌湯底料，將菜品煮熟裝碗，碗頭放蔥花，枸杞，大棗點綴即可

6

老壇酸菜麻辣燙

底料：

材料1:色拉油1000克，雞油250克，

材料2：薑沫125克，蒜沫125克，

材料3：湘君府小米辣250克（用絞肉機攪碎）

材料4:酸菜顆粒625克

材料5:味統顆粒鮮50克

制作：將兩種油燒熱，下入薑蒜沫炒至浮起，下入材料3和材料4燒開後改小火炒5分鐘左右關火，下入顆粒鮮攪拌均勻即可

碗底：蒜泥10-20克，紫林陳醋20-25克，麻油適量，辣椒油適量料，將菜品煮熟裝碗，碗頭放蔥花，枸杞，大棗點綴即可