一、番茄土豆烧牛腩：酸甜浓香，最是解馋

要说秋冬餐桌上的“定心丸”，我首推这锅番茄土豆烧牛腩。牛肉补气血，番茄开胃，土豆绵软，一锅端上来，酸甜的香气裹着肉味，光是闻着，心里就踏实了。

我做这道菜，是跟着我婆婆学的，失败过几次，才摸到了门道：

心得一：焯水要冷下冷起。 牛腩切块后，务必冷水下锅，放几片姜、倒点料酒，开火。看着血沫子被慢慢逼出来，撇干净。捞出的牛腩，一定用温水冲洗，要是碰了冷水，肉质一收缩，后面就很难炖烂了。这一步，是去腥的基础。

心得二：番茄得炒出“沙”。 番茄顶上划十字，开水一烫，皮就很好撕。切小块后，锅里放点油，小火耐心煸炒，直到番茄变成糊状，油汁变红，这叫“炒出沙”。这么一来，汤底才会浓郁红亮，而不是清汤寡水。我以前偷懒，直接下锅煮，味道就差远了。

开炖了，满屋飘香：

1.锅里放油，下姜片、葱段爆香，倒入焯好的牛腩，煸到表面微黄，烹入一圈料酒，香气“滋啦”一声就出来了。

2.倒入炒好的番茄沙司，翻拌均匀，让每块牛腩都裹上酸甜的衣裳。

3.然后，转入高压锅，加入足量的开水，上汽压20分钟。这是节省时间的妙招，能让牛腩快速达到软烂的口感。

4.压好后倒回炒锅，加入土豆块，调入生抽、少许老抽上色，依口味加盐和一点点糖（提鲜，平衡酸味）。再炖上15-20分钟，看到土豆变得绵软。

5.最后大火收汁，收到汤汁浓稠地包裹着每一块食材即可。

盛出来，一定要连汤带肉浇在热米饭上。土豆吸饱了汤汁，入口即化；牛腩软烂，纤维里都浸透了番茄的酸甜。我儿子能就着这个吃两碗饭，这种满足感，是外卖给不了的。

二、白萝卜炖羊排：清甜暖胃，喝汤吃肉

如果你觉得羊肉膻，那一定是你没试过和白萝卜一起炖。这两样简直是天作之合——羊肉是暖身的“高手”，白萝卜清甜水润，能吸走油腻和膻气，自己则变得晶莹剔透。

让这锅汤“汤清肉烂没膻味”，其实不难：

羊肉先泡水： 羊排买回来，用清水浸泡一两个小时，中间换几次水，能泡出大部分血水，这是去膻的关键一步。

萝卜焯下水： 白萝卜切块后，开水里焯烫一分钟，能去掉它本身的辛辣气，只留清甜。

香料宜简： 几片姜、一颗八角足矣，太多香料反而会抢了羊肉的本味。

炖一锅神仙汤：

1.泡好的羊排冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。

2.把羊排放入砂锅（最好），加入足量开水，放几片姜、一颗八角。大火烧开，转小火，盖上盖子，耐心慢炖1个小时。

3.1小时后，用筷子能轻松戳透羊肉时，倒入焯过水的白萝卜块，继续炖20-30分钟，直到萝卜变得通透软糯。

4.关火前，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上一把香菜或青蒜苗。

先喝一口汤，鲜美醇厚，带着白萝卜的清甜，从喉咙一直暖到胃里。再吃一块羊肉，软烂脱骨，配上清甜的萝卜，香极了！秋冬的晚上，一家人围坐着分享这一锅，什么寒气都驱散了。

鸡肉温中益气，是平补的好选择。红烧鸡块做法家常，速度快，是工作日也能轻松搞定的进补菜。

让鸡块“酱香浓郁，鲜嫩多汁”，我的秘诀是：

鸡肉不焯水： 新鲜的鸡块，用面粉和清水反复抓洗，面粉能很好地吸附血水和杂质，这样处理过的鸡肉直接炒，会更嫩。

炒糖色是灵魂： 锅里放少许油和几颗冰糖，小火慢熬，看到冰糖融化，起泡，最后变成枣红色时，立刻倒入鸡块翻炒上色。这一步，是红烧菜红亮的关键，也是香气的来源。

啤酒代替水： 炖煮时加一听啤酒，去腥增香，还能让鸡肉更嫩滑，带来独特的风味。

快手烧制，满屋饭香：

1.锅里炒好糖色，迅速倒入沥干水分的鸡块，快速翻炒上色。

2.加入姜片、蒜粒、干辣椒（可选）煸香，淋入生抽、少许老抽，翻炒均匀。

3.倒入一听啤酒，再加少量开水与食材齐平。大火烧开，转中火炖15分钟。

4.打开盖子，根据口味加盐，然后开大火收汁，收到汤汁浓稠地包裹在鸡块上。

5.出锅前，撒点青椒块或葱花，翻匀即可。

鸡块油润红亮，酱香扑鼻，肉质紧实又鲜嫩。咸鲜中带着一丝微甜，剩下的汤汁拿来拌饭，是绝对的灵魂，保证孩子能多吃一碗。

最后，几句贴心的叮嘱：

看，安稳过冬的智慧，其实就藏在这一餐一饭的烟火气里。这三道暖身菜，您最想先试哪一道呢？您家霜降时节，又有哪些必吃的“保留节目”？很希望在评论区看到您的分享，让我们互相启发，用美食温暖这个冬天。

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