老豆腐虽没有嫩豆腐的娇贵，但切块时不易碎，加热后也不会软塌，自带一种扎实的肌理感，用空气炸锅料理成无油炸豆腐，就成了现代人餐桌上“想吃香又怕胖”的简单菜式。

做这道菜的乐趣，一半在蘸料，一半在等豆腐变脆的过程。蒜要切成细碎的末，葱花留着最后点缀，孜然粉和辣椒粉按自己的口味搭配——爱重口就多放一勺辣椒，喜欢温和的香气就多加些孜然。最关键的一步是泼热油，滚烫的油浇进碗里的瞬间，蒜香、孜然香和辣椒香会“嘭”地一下炸开，再淋上两勺轻盐酱油，浓稠的酱汁里既有油脂的香气，又有酱油的咸鲜，光是闻着就让人忍不住咽口水。

把切好的老豆腐块放进空气炸锅，垫上油纸，不用刷一滴油。按下开关的那一刻，仿佛能听到豆腐表皮慢慢变干、变脆的声音。15分钟后翻面，看着原本白白嫩嫩的豆腐，边缘渐渐染上焦黄色，表面起了一层细密的皱，像给豆腐穿了一件酥脆的外衣。再等15分钟，整个厨房都飘着豆腐的焦香，那是一种不油腻的、纯粹的香，让人想起小时候路边摊的炸豆腐，却少了几分厚重的油脂感。

炸好的豆腐要稍稍晾凉再吃，这时外皮最脆，内里却还是软嫩的。用筷子夹起一块，蘸满调好的酱汁，一口咬下去，先是外皮的酥脆，接着是豆腐的软嫩，最后是酱汁的浓郁香气在嘴里散开。孜然的味道很突出，却不会盖过豆腐本身的豆香，轻盐酱油的咸鲜恰到好处，连平时不爱吃豆腐的人，都能一口气吃好几块。

这道无油炸豆腐，像是给忙碌生活的一份小温柔。不用站在灶台前颠勺，也不用怕溅起的油星弄脏衣服，只要简单处理食材，就能吃到外脆里嫩的美味。它没有复杂的技法，用最简单的方式，满足了味蕾，也兼顾了健康。

无油炸豆腐

材料：

主料：老豆腐1块

配料：蒜2瓣、葱花少许

调料：轻盐酱油2勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、食用油1大勺

准备：

老豆腐切块，蒜切末

做法：

1、将葱蒜末放入小碗中；

2、再放入孜然粉和辣椒粉；

3、油烧热，倒入碗中；

4、再倒入轻盐酱油；

5、充分搅匀，作为蘸料待用；

6、空气炸锅中垫油纸，放入豆腐块；

7、180度，加热15-20分钟；

8、豆腐块翻面，继续加热15分钟；

9、炸好的豆腐稍稍晾凉，再放入盘中；

10、吃的时候用豆腐蘸取蘸料一起吃。

心得分享：

1、用空气炸锅炸豆腐，无需加油，好吃不胖；

2、蘸料也可以根据个人口味添加其他材料。