上次在东京新宿的街角逛，远远就瞅见个小摊子前排着长队，凑近了一瞧，好家伙，老板正拿着刀在一块鲜红的牛肉上细细切着，旁边小锅里还咕嘟咕嘟冒着泡，飘着一个个圆滚滚的温泉蛋。当时我心里咯噔一下——这生牛肉也能随便卖？

站在旁边看了会儿，那老板切肉的手法是真利索，每一片都切得厚薄均匀，铺在冰凉的白瓷盘里，还带着新鲜的肉色光泽。有个穿校服的小姑娘刚拿到手，就用勺子把温泉蛋戳破，金黄色的蛋液顺着牛肉片流下来，拌上一点酱油和山葵，张嘴就咬。我旁边的大叔看得直皱眉，跟同伴嘟囔：“这要是闹肚子可咋整？咱老家连生鱼片都得挑着店吃。”

说实话我一开始也犯嘀咕，生牛肉这东西，在咱这儿谁家不是炖得烂烂的才敢吃。后来跟摊子老板聊了两句，他指了指旁边挂着的牌子，说这牛肉都是专门挑的外脊后段，肥肉少还带着点大理石纹路，最适合生吃。“不是随便什么牛都能拿来做的，”他边擦刀边说，“得是指定农场养的，宰完之后还要经过排酸处理，比家里做的熟肉都讲究。”

我犹豫了半天，还是买了一份尝了尝。入口先是温泉蛋的嫩滑，裹着牛肉的鲜劲儿，一点腥味都没有，嚼两下还能尝到肉本身的甜香。真的，跟我想象中那种生冷的口感完全不一样。旁边有个常客跟我说，这种吃法在东京街头都流行好几年了，尤其是年轻人，下班了就爱来一份当夜宵。

不过也难怪外界看不懂，毕竟在很多人印象里，生肉就等于不安全。我想起去年带家里长辈去日料店，点了份牛肉刺身，老人硬是没敢动筷子，说“这肉都没做熟，吃了要生病”。其实不光咱这儿，我之前看国外网友的评论，也有好多人说“无法理解这种吃法”，甚至还有人开玩笑说“日本人的肠胃是铁做的”。

你别说，他们对生食的讲究是真细致。后来我又去了趟原宿的一家烤肉店，听说他家的生牛腰肉一天只卖10份。老板端上来的时候，那牛肉铺在比披萨还大的盘子里，旁边摆着专门的蘸料。他跟我说，光是选肉就得耗大半天，不是新鲜到极致的肉，根本不敢拿来生吃。

有次跟日本朋友聊起这事儿，他说得挺实在：“不是我们不怕脏，是知道什么样的肉能生吃，怎么处理才安全。”他还带我去看了市场里的肉摊，好多摊位都挂着“可生食”的标识，据说能拿到这种标识的商家，都要经过好几轮检查。

现在想想，当初自己第一次看到生牛肉配温泉蛋的反应，跟那些“看不懂”的外界人士也差不多。但吃过之后才明白，这种吃法能流行起来，不是没道理的。当然了，要是让我天天吃，我可能也受不了——毕竟咱的胃还是更习惯热乎的熟肉。

上次把吃生牛肉的照片发朋友圈，评论区吵翻了天。有人说“看着就好吃，求地址”，也有人说“胆子太大了，敢吃生牛肉”。其实我觉得吧，每种饮食文化都有自己的特点，不了解的时候觉得奇怪，真正接触了可能就懂了。

你们要是在街头看到这种生食牛肉配温泉蛋的摊子，敢不敢尝一口？我反正现在偶尔还会想去解解馋，就是每次吃之前，还是会下意识地问老板一句“这肉新鲜不”。评论区说说你们的想法呗，是觉得新奇还是觉得不能接受？