近年来，扬州古运河水上游火爆“出圈”，游客坐在古色古香的画舫里，一边听讲解，一边欣赏运河两岸风光，古运河水上游成为游客认识扬州、了解运河的最新旅行方式。

脆皮烧鸭子腹藏八宝、葵花岗斩肉入口即化、一叶浮萍尽显刀工巧思、西湖熘醋鱼串联南北风味……10月20日，记者从扬子江文旅集团了解到，坐落于古运河畔卢氏盐商住宅内的中国淮扬菜博物馆推出秋冬“运河宴”。这席以京杭大运河为叙事核心的宴席，将千年运河历史、非遗烹饪技艺与沿线饮食记忆深度融合，成为“世界美食之都”扬州的全新文化名片，让世界文化遗产的魅力在唇齿间鲜活起来。

运河宴。明娟 摄

世界文化遗产点里打造“运河宴”

作为中国唯一贯穿五大水系的水上交通要道，中国大运河于2014年6月成功入选“世界文化遗产”名录，扬州是申遗牵头城市，中国淮扬菜博物馆所在的卢氏盐商住宅，是扬州市获评的运河十大遗产点之一。

“在世界文化遗产点里打造‘运河宴’，既是对运河文化的具象化表达，也是为‘世界美食之都’金字招牌添砖加瓦。”中国淮扬菜博物馆相关负责人介绍，“运河宴”主题设计早在2022年便已成型，曾凭借该主题斩获第8届全国饭店业职业技能竞赛银奖。经过近两年对菜肴制作、餐具选型及桌面装饰的优化升级，最终形成如今“文化、历史、风味、时尚”为一体的完整宴席体系，此次发布的秋冬菜单更是精准贴合季节特色。

桌面装饰以运河走向为脉络

食客沉浸式感受运河风情

记者看到，“运河宴”从细节处还原运河韵味，打造沉浸式饮食体验。桌面装饰以京杭运河走向为脉络，通过微缩景观串联起扬州东关古渡、北京天坛、苏州狮子林、杭州断桥等沿线地标，搭配非遗面塑工艺制作的乌篷船模型，灯光流转间，千年漕运的烟火气扑面而来。

餐具则选用国宴定制珐琅彩，这一“釉上彩之冠”以手工工艺复刻运河“小桥流水”景致，盘碗间的亭台水榭与菜品相得益彰，让每一口美味都裹着枕水人家的诗意。“比如‘芙蓉蟹斗’，我们特意以蟹斗为‘舟’、蛋清为‘帆’，菜品造型呼应运河主题；‘一叶浮萍’更是将豆腐切作花瓣状、鱼蓉塑成莲蓬，既是淮扬菜刀工的展示，也暗合运河‘连通水系’的意象。”该负责人介绍。

一叶浮萍

一席珍馐串联千年大运河

“运河宴”的菜品设计，严格遵循“前菜—主菜—主食”的传统宴席礼仪，每一道菜都是一段运河历史的缩影，既坚守淮扬菜精髓，又暗藏创新巧思。

脆皮烧鸭子

作为淮扬菜“刀工”与“鲜汤”试金石的“鸡火煮干丝”，此次创新采用九宫格现场烹制方式，方豆腐干切成24片以上，再切成细丝，在热锅中吸收鸡汤、火腿汁的醇厚鲜味，极致展现“刀工如发”的非遗技艺；“脆皮烧鸭子”则改良自扬州传统名菜“八宝葫芦鸭”，以整鸭脱骨工艺将八种食材填入鸭腹，取“福禄”谐音，同时借鉴北京烤鸭的脆皮工艺，暗合明代运河作为“漕运生命线”推动南北风味交融的历史。经典“葵花岗斩肉”（狮子头前身）按秋冬季节调整肥瘦比例，确保入口即化、肥而不腻，其名源自隋炀帝在扬州赏葵的“葵花岗”，直接锚定隋代开凿运河与淮扬菜的渊源。

主食环节的“扬州碎金饭”（扬州炒饭）更是点睛之笔，米饭颗粒分明如碎金，搭配海参、火腿、虾仁等四方物产，既呼应了运河“天下粮道”的核心功能，也成为运河滋养民生的最佳象征。

葵花岗斩肉

“这不仅是一桌菜，更是一部可食用的运河史诗。”扬州扬子江文旅集团相关负责人表示，“运河宴”承载着大运河孕育的扬州繁华，浸润着盐商文化赋予淮扬菜的风雅底蕴。

据介绍，未来中国淮扬菜博物馆将继续以美食为纽带，让更多市民与游客在唇齿间“重走”千年运河黄金水道，感受传统文化的当代魅力。目前，“运河宴”秋冬菜单已正式上市，市民与游客可预订整席，也可在馆内餐厅单点特色菜品。（扬子江 屠明娟）

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

三审 晖军