秋天，少买黄瓜茄子，多吃碱性菜。

咱们的饮食智慧讲究“顺时而食”，秋天就该吃秋天该吃的宝贝！

这时候，有3样“碱性菜”正当时，它们能帮着清清体内的“火气”，滋润干燥的喉咙和皮肤，还能把夏天亏待的脾胃给养回来！

到底是哪三样？它们就是菠菜、芋头和秋葵！别看它们其貌不扬，却是秋日餐桌上的“营养全能王”！今天，我就把我家最受欢迎的3种做法分享给你，保准你吃完浑身都舒坦！

第一道：菠菜猪肝汤——十分钟搞定的“补血快手汤”

这道汤是我家秋日里的常客，喝完感觉手脚都暖暖的，特别适合天气转凉后感觉气色不佳的朋友。

让猪肝“嫩滑不腥”的秘诀在这里：

1.猪肝要“泡澡”：猪肝切薄片后，放进淡盐水里，用手轻轻抓揉，换两三次水，直到水色变清。这一步能有效“逼”出内部的血水。

2.“红薯淀粉”来上浆：沥干水的猪肝片，加一点料酒、姜丝和红薯淀粉，轻轻抓匀，让每一片都裹上薄薄的浆。这层浆就是嫩滑的保护膜！

开始做汤，简单到笑：

锅里烧水，水开后转小火，保持微沸。把猪肝片一片片滑入水中，别一坨倒进去。

等猪肝片变色后（大概一分钟），立刻放入焯过水的菠菜段（菠菜提前焯水能去除大部分草酸）。

只需加少许盐和几滴香油调味，撒点枸杞，就可以关火了！

整个过程也就几分钟，猪肝嫩得像豆腐，菠菜清爽，汤水清澈鲜美。早晨喝一碗，感觉一整天都元气满满，绝了！

第二道：芋儿鸡——麻辣鲜香的“米饭终极杀手”

这道菜是四川朋友的拿手好戏，我第一次在她家吃完就念念不忘！芋头吸饱了麻辣鲜香的汤汁，变得异常软糯入味，比鸡肉还抢手！

怎么让芋头“粉糯不散”、鸡肉“入味不柴”？

芋头要“过油”：小芋头（芋艿）去皮后，在油锅里快速滑炒一下，表面微微收紧。这样炖煮时就不容易散架，还能更好地锁住香味。

鸡肉要“炒香”：鸡肉块焯水后，锅里放菜籽油、郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味，再下鸡肉翻炒，让每一块鸡肉都裹上酱料。

开始炖煮，香飘十里：

1.把炒香的鸡肉转入炖锅，加入啤酒（去腥增香，比料酒效果更好！）、生抽、糖和适量热水。

2.大火烧开转小火，先炖15分钟。

3.然后加入过好油的小芋头，继续炖20分钟，直到芋头用筷子一戳就透。

4.最后大火收一下汁，撒上蒜苗和香菜。

鸡肉麻辣鲜香，芋头入口即化，粉糯糯地黏在嘴唇上，那种浓郁的味道在嘴里久久不散，香迷糊了！就着这菜，三碗饭下肚都没感觉！

第三道：凉拌秋葵木耳——5分钟拌一拌，清爽开胃的“肠胃清道夫”

吃多了重口味的，来道清爽的凉拌菜平衡一下最好不过！秋葵黏滑，木耳脆爽，搭配酸辣的料汁，专治秋日没胃口！

让凉拌秋葵“翠绿不出水”的诀窍：

整根焯水：水开加一勺盐和几滴油，把完整的秋葵放进去，烫1-2分钟！看到它变得翠绿就赶紧捞出，立刻浸入冰水。

“擦干”再切：用厨房纸把秋葵表面的水分彻底擦干，然后再切去头、切成段。这样黏液就被锁住了，装盘也清爽。

开始凉拌，酸辣开胃：

1.秋葵和泡发好的木耳分别焯水处理好，木耳撕成小朵。

2.蒜切末、小米辣切圈，放在秋葵木耳上。

3.锅里烧点热油，“刺啦”一声浇在蒜末辣椒上，激发出香味。

4.加入生抽、香醋、一小勺糖和少许盐，拌匀即可。

秋葵黏滑清爽，木耳脆嫩有嚼头，酸辣汁特别开胃。这道菜一做，餐桌上的大鱼大肉都显得不那么“香”了，因为它太过清爽解腻！

【贴心小叮嘱】

• 饮食小贴士：
• 菠菜和秋葵焯水时加盐和油，是保持蔬菜翠绿的通用法门。
• 猪肝是内脏，不宜过量，每周1-2次，每次50克左右足矣。
• 处理芋头时，如果手发痒，可以戴手套，或者在流水下操作。
• 谁要稍微留意下？（不适合人群）
• 血胆固醇水平很高的朋友，猪肝的食用需要特别谨慎。
• 肠胃特别虚寒，容易腹泻的朋友，凉拌秋葵可以适量，或选择其他烹饪方式。
• 对所用食材有过敏史的朋友，请自动避开。

秋天可是个品尝美食的好季节，别再只盯着黄瓜茄子啦！快把这3道“碱性宝贝”端上你家的餐桌吧！你还知道哪些秋天的宝藏食材？快来评论区跟我聊聊吧！