俗话说“无鱼不成席”，鱼肉在咱们的餐桌上，那可真是占着举足轻重的地位。它肉质细嫩，味道鲜美，是优质蛋白的绝佳来源，而且脂肪含量低，多吃也不怕胖。下面这三位“水中珍品”。它们不仅营养顶尖，做法也家常，今天就带您一一认识，保管您看了就想立马买回来给家人露一手！

一、石斑鱼：“海底鸡肉”的极致鲜美

石斑鱼，营养价值非常高，富含大量的优质蛋白质、Omega-3脂肪酸（尤其是DHA，这可是“脑黄金”），以及多种微量元素如硒、钾等。经常吃一点，对促进儿童大脑发育、延缓老年人大脑衰老、增强身体抵抗力都大有裨益。

推荐食谱：清蒸石斑鱼

清蒸，最能体现石斑鱼原汁原味的鲜美，做法简单，味道却一点都不简单。

1. 新鲜石斑鱼1条（约500-600克），姜1块，葱2根，红椒丝少许（点缀用），蒸鱼豉油适量，料酒1汤匙。

2. 石斑鱼请鱼贩处理干净，回家后再次冲洗，在鱼身两面划上几刀，方便入味和成熟。用少许料酒和盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟去腥。

3. 在鱼身下垫几片姜，鱼身上也铺一些姜片。蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火足汽蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。

4. 蒸好后取出，倒掉盘中多余的腥水，拿掉旧的姜片。在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。

5. 锅里烧2汤匙热油，烧至微微冒烟，趁热“刺啦”一声淋在葱姜丝上，激出香味。最后，沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油即可。

这道菜，鱼肉嫩滑得像豆腐，鲜味十足，一家老小都会喜欢！

二、黄花鱼：“蒜瓣肉”的醇厚之选

黄花鱼，分大黄花和小黄花，咱们家常吃，大小都合适。它的肉质是典型的“蒜瓣肉”，一瓣一瓣的，吃起来非常过瘾，而且刺相对较少，特别适合老人和孩子。黄花鱼的DHA含量在鱼类中名列前茅，同时富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，对于增强记忆力、保护视力、提高免疫力有很好的效果。

推荐食谱：酱焖黄花鱼

酱焖的做法，让酱香浓郁的味道充分渗透到细嫩的鱼肉中，超级下饭！

1. 黄花鱼2条，葱姜蒜适量，干辣椒2个（可选），黄豆酱2大勺，生抽、老抽、料酒、糖、醋各适量。

2. 黄花鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。锅烧热后倒油，油热后放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。这一步能有效去腥并定型。

3. 将鱼拨到一边，利用底油爆香葱段、姜片、蒜粒和干辣椒。然后放入两大勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

4. 烹入料酒，加入适量生抽、一点点老抽调色，再加一小勺糖提鲜。倒入开水，水量差不多与鱼身齐平。大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮10-15分钟。

5. 打开锅盖，根据口味可以淋入一点锅边醋增香解腻。然后转大火将汤汁收至浓稠，出锅前撒上葱花或香菜即可。

酱香扑鼻，鱼肉入味，用汤汁拌米饭，能吃两大碗！

三、泥鳅：“水中人参”的接地气滋补

别看泥鳅长得其貌不扬，它在民间可是有“水中人参”的美誉！泥鳅的蛋白质含量极高，脂肪却很低，钙、铁含量远超一般鱼类，而且它含有一种特有的“泥鳅素”，对身体有很好的滋补强身作用。常吃泥鳅，能补中益气、强健筋骨、增强身体的抗病能力。

推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐

泥鳅和豆腐是绝配，豆腐吸收了泥鳅的鲜味和汤汁的精华，比肉还好吃。

1. 鲜活的泥鳅半斤，卤水豆腐1块，葱姜蒜、干辣椒、八角1个，生抽、老抽、料酒、盐、糖适量。

2. 买处理好的泥鳅，回家用盐和面粉搓洗掉表面的黏液，冲洗干净。豆腐切块。

3. 锅里多放点油，油热后放入泥鳅，煎至表面微黄定型后盛出。锅里留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角。

4. 把煎好的泥鳅放回锅中，沿着锅边烹入料酒，加生抽、少许老抽、一小勺糖，翻炒均匀上色。

5. 加入足量的开水，没过泥鳅。大火烧开后，转中小火炖10分钟。然后放入豆腐块，继续炖10分钟。尝一下味道，根据口味加盐。最后大火稍微收一下汁，撒上葱花或香菜即可出锅。

这道菜味道醇厚，泥鳅肉质细嫩，豆腐滑嫩入味，营养全面，是秋冬季节不可多得的滋补家常菜。

别再只盯着带鱼和鲫鱼啦，换换口味，把这些“补脑益智、强免疫”的好食材端上桌，让家人吃得健康，吃得开心！

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