原创 非遗美食之浙江——婺式传统糕点
婺式传统糕点历史悠久、种类繁多，包括连环糕、双喜糕、擦酥、红回回、米月饼、酥糖、桔红糕、毛坦、油枣等。
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追溯历史
婺式传统糕点的雏形可追溯至南宋时期，南宋《吴氏中馈录》中已有相关米制糕点的记载当时婺州（今浙江金华）民间盛行画饼祭月习俗，工匠会使用天然植物颜料在饼面绘制图案，这一传统至今仍保留在部分婺式糕点的制作流程中。宋代婺州民间盛行画饼祭月习俗，工匠使用天然植物颜料在饼面绘制图案，该传统被完整保留于现代婺式糕点的制作流程中。
婺式糕点以米粉为主要原料，采用蒸制工艺，具有少糖少油、口味清甜的特点，体现了江南地区的饮食特色和宋韵美学。如今婺式传统糕点已被列入浙江省省级非物质文化遗产名录，传承发展至今，成为当地独特的美食文化符号。
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特点特色
婺式糕点里经典的四斤头包括连环糕、双喜糕、擦酥、红回回，每一种都有故事和来历。连环糕据说是从前有位媒人说媒，带着男方家制作的糕点上女方家门说合，因为糕点圆环套圆环，看上去就像一个“8”字格外别致受到女方家里青睐。双喜糕则是一位秀才成亲时，正巧传来了自己中举的消息，人们就将喜宴上的糕点称为双喜糕，就寓意双喜临门，步步高升。
在当地流传着吃擦酥能消解生活摩擦的传说，“吃了擦酥，生活舒心”。这种说法的由来源自于一堆新婚夫妻吵架后新娘回娘家，新郎带着擦酥上门赔罪的故事。在古汉语中的“回”，可以作量词，意为一段段。而红回回常被切成一块块的，似断似连，类似章回体小说的“回”。这个名字中的“回回”两个子不但象形，还写意。
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制作工艺
婺式糕点中婺式米月饼也是经典，婺式米月饼，别名 “南宋雪月”，其前身是南宋的雪片月饼。传统月饼多以面粉为皮，追求酥脆或扎实。而婺式米月饼的米粉外皮，似有魔力，咬下去是柔和软糯，没了烤制外壳的烟火焦味，独留谷物本真的清甜，是一种独特的风味体验。饼皮是大米和糯米混合制成，大米带来了醇厚的米香，糯米带来软糯的口感，也成就了味道层次。制作时更是自然晾晒再磨粉，多次过筛，保留了大米原汁原味的清香。
另外桂花糕是将糖粉融化与糕粉按比例混合，擦料，入模压平成型，开刀出模制作而成。毛坦又称麻坦，是由糯米与红皮毛芋经多道工序手工制作而成。松子糕则是以熟粉、花生、糖粉、食用油为原料，按比例混合，擦料，入模压实成型而成。
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