14道 特色精品菜，时尚融和
海胆老豆腐
主料：
凤凰豆腐250克
辅料：
海胆15克
调料：
高汤300克，盐5克，鸡汁5克。
制作：
1.将豆腐切成菱形，放入开水中焯水后，倒出控水；
2.另起锅加入高汤，烧开后放入豆腐，小火煮至沸腾5分钟，豆腐成蜂窝状再加入海胆，用盐、鸡汁调味，出锅即可。
杠子馍炒乳鸽
制作：
1.乳鸽3只治净后改刀成2厘米见方的小块，先焯水再拉油备用。
2.锅放底油烧热，下八角、花椒、白芷各2克、姜片5克煸香，下鸽子块煸干水汽，调入味达美酱油5克、蚝油5克、美极鲜味汁3克、鱼露3克，添清水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，上汽后压5分钟至熟。
3.锅放底油60克烧热，下干辣椒段15克、鲜花椒20克、蒜子25克、红美人椒段50克、青线椒段150克，调入蚝油8克、味达美酱油5克、老抽5克煸香，倒入压好的鸽子块烧开，大火收浓汤汁，勾薄芡后盛入铁锅，周边摆上蒸热的小米面杠子馍，带底火走菜即可。
黑皮冬瓜蟹肉千层
主料：
冬瓜300克，三点蟹500克。
辅料：
香菜10克，柚子肉10克，三文鱼籽3克，荷叶油1克，姜丝5克，葱段10克。
调料：料酒10克，泰国鱼露3克，日本白酱油10克，盐3克。
制作：
1.将冬瓜皮和瓢去除、清洗干净，头尾部切除修整底部，放入蒸盘内蒸15分钟；
2.纯净冰水中加入泰国鱼露和日本白酱油调味，做成调味汁；
3.取出蒸好的冬瓜，放入调味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚适当大小薄片；
4.洗净三点蟹，放入大盘内，加入料酒、姜丝、葱段等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用；
5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层形状；
6.千层完成后装盘，淋上蟹肉原汤，放上三文鱼籽装饰，滴入荷叶油即可。
酸辣海参馄饨底
制作：
1.将发好的黄玉参改成长6厘米、宽1.5厘米的卧刀片备用。
2.锅入色拉油35克烧至四成热，下葱白丝8克、姜丝5克炸香，添鲜汤800克，加海参片250克、香菇丝、冬笋丝各10克，调入东古一品鲜酱油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、盐5克、大厨四宝猪骨高汤调味料3克，待锅内汤汁烧沸，倒入陈醋50克、水淀粉20克勾芡收汁，起锅前淋香油10克即可装盘。
3.锅入宽油烧至六成热，下入提前包好的猪肉馅馄饨14个，炸约2分钟至外皮金黄，捞出沥油后装盘，与烧好的海参一同走菜，上桌后，服务员将海参倒入馄饨中拌匀食用
养生米番茄
原料：
鲜虾仁，有机番茄，野米，麦仁，薄荷尖，金汤，盐。
制作：
1、将番茄洗净，从尾部切开，烫去表皮，挖空果肉，制成番茄盅待用；
2、将泡好的野米、麦仁沥干，加盐、虾仁拌匀，装入番茄盅，上笼蒸熟，取出码盘，淋入熬好的金汤，点缀薄荷尖即可。
关键
野米、麦仁要提前泡发一晚。
选用自然成熟的有机番茄，口感更佳，从尾部开口，更利于造型的完整，保温性也好；野米、麦仁等谷物营养丰富，与新鲜番茄一起烹饪，滋补又美味。
香椿苗卤水豆腐渣
原料：
香椿苗，北豆腐，三色堇，红线酸模，自制辣椒油，奶油。
制作：
1、将香椿苗洗净，沥干水分；
2、将北豆腐压碎，用勺子制成橄榄形，码盘造型，淋入自制辣椒油，点缀香椿苗、三色堇、红线酸模、奶油即可。
3、辣椒油的配方：干辣椒，花椒粒，芝麻，色拉油。
哈啾嗨酸汤土豆牛肉
主料：
熟牛腩250克，原汤200克 。
辅料：
鱼酸菜200克，土豆条400克，金针菇100克。
调料：
葱花3克，黄灯笼椒20克，小米辣20克，白米醋30克，盐5克，鸡汁5克，鸡粉5克，胡椒粉3克。
制作：
1.土豆切长5厘米、宽2厘米的条备用，酸菜切丝、洗净，攥干水分，用锅在火上炒干；
2.精选科尔沁牛肉，取肥瘦相间的牛腩切块放入锅中，加冷水烧开，焯水后再用高压锅煮20分钟，分份备用；
3.另起锅放油，放入小米辣、葱花、酸菜、金针菇炒香，加入老汤烧开，放入牛腩、土豆条；
4.烧开后再放入准备好的调味料，倒入高压锅煮3分钟，出锅装碗即可。
鲍鱼油卤焖鸭
原料；
净麻鸭1只（约1500克），发好的鲍鱼，火腿，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，自制香油，鲍汁，黄酒，酒酿。
制作：
1、将鲍鱼加鲍汁煨24小时备用；
2、将麻鸭洗净，加黄酒、酒酿、火腿、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶腌12小时，放入高压锅中，加入煨好的鲍鱼、自制香油、黄酒压制15分钟，取出斩件，放入已装饰好的盘中做造型即可。
小贴士
香油的制法：锅入色拉油烧热，下葱、香菜、西芹、姜、蒜，以小火熬香，滤去料渣即可。
鮰鱼狮子头
主料：
鮰鱼100克
辅料：黑猪肉30克，马蹄10克。
调料：
盐5克，糖3克。
制作：
1.将鮰鱼宰杀干净，去除鱼骨，放入冰水中；
2.将黑猪肉、马蹄切小粒备用；
3.将鮰鱼切成小粒，放入容器中，加入黑猪肉粒、马蹄粒、盐、糖摔打上劲，团成球放入盅里，开水小火煲制2小时即成。
响油鳝丝配馓子
制作：
1.锅入清水，添葱段、姜片各15克烧开，改小火保持微沸。将鲜活苏北小黄鳝下入微沸的水中，扣盖摁紧浸烫约10秒至断生，捞出用温水洗去表面黏液，去头、骨、内脏，冲净沥干后划成宽约1厘米、长约6厘米的鳝丝备用。
2.锅入适量色拉油，添少许猪油烧热，下蒜末10克、姜末5克爆香，倒入鳝鱼段400克，烹黄酒15克略作翻炒，放盐5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉3克、味精2克、鸡粉2克大火翻匀，添高汤30克，勾薄芡，滴入香醋3克，关火装盘，撒白胡椒粉5克。
3.锅添少许色拉油烧至七成热，离火下蒜末10克、葱末10克炒香，舀出盖在鳝段上，搭配馓子6根即可走菜。
技术关键：
黄鳝浸烫后不可用凉水冲洗，否则会使肉质发紧变柴。
XO酱猴头菇
原料：
猴头菇、鸡蛋、XO酱、素蚝油、生抽
制作：
猴头菇加入鸡蛋调味蒸出猴头菇排，切成小块。
拍上生粉下入5-6成热的油锅中炸至金黄。
锅中下入XO酱等调料炒香，加入猴头菇丁、红椒粒翻炒均匀即可。
猪脚姜
原料：
猪全脚、鸡蛋、老姜、甜醋、盐、红糖
制作：
1.猪脚去毛洗净，剁成块状；
2.上锅入水烧开，将猪脚煮10分钟捞出，洗净去掉泡沫；
3.上锅加热，不要放油，将200克老姜煸炒至干水份关火；
4.鸡蛋煮熟去掉壳；
5.取砂锅上炉，将甜醋倒入锅里，盖紧煮开；
6.加入煸炒过的老姜，再加入一勺红糖、一勺盐，盖紧煮开；
7.将鸡蛋和猪脚放入锅，大火烧开后，转小火炖煮至皮软糯关火即成。
荠菜腊肉萝卜糕
原料：
新鲜荠菜，广式腊肉，白萝卜，绣球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，盐，白糖。
制作：
1、将糯米粉与清水以1：2的比例混合拌匀，成糯米糊待用；将荠菜洗净，沥干，切末，腊肉切丁，白萝卜切丝；
2、锅置火上，入油烧热，入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝，加盐、白糖炒香，加入糯米糊烧开至浓稠，入容器上笼蒸熟，取出，切方块，入六七成热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油，切长条块，放入已装饰好的盘中，点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。
汤叶秀
原料：
黄豆50克、干豆腐皮2张、小菜心10棵、海带丝30克
调料：
盐10克、生抽2滴、纯净水900毫升
制作：
1、黄豆洗净，加入纯净水泡12小时，上笼蒸制2小时；
2、豆腐皮切成寸段，上笼稍蒸至软后卷成筒状，用海带丝扎上；
3、将卷好的豆腐皮放入A中，加入盐，上笼蒸15分钟，再放入焯过水的小菜心，用生抽调色即可。