【快乐养生坊】这几种蔬菜，一定要焯水！（六）
创始人
2025-09-28 10:04:17
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焯水是做饭时的常见工序
做对了很健康
做错了营养和口感都会大打折扣
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”，但实际操作起来还有很多注意事项。做好这4点，让焯过水的食物健康又好吃↓
焯水是热水下锅还是冷水？通常来说，大多数的蔬菜都适合沸水下锅，能最大程度保持蔬菜的营养和口感，像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以选择冷水下锅。
焯水的水量加多少？
一次性没过食材最好，尽量避免反复添加水，造成焯煮时间过长，营养流失多。
焯水的时间要多久？
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。
西蓝花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。
不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。
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