深圳商报·读创客户端记者 李丹

国庆中秋“双节”将至，宝安的烟火气也愈发浓烈。对于市民和游客来说，假期除了出游赏景，餐桌上的团圆滋味更不可或缺。在宝安，有三家延续超过30年的老字号，正以其独特的历史底蕴和地道风味，成为“双节餐桌”的佳选：合成号、沙井蚝、濠江海鲜坊。

百年合成号：非遗手艺，一块云片糕里的深圳乡愁

创立于1901年的“合成号”，是深圳本土首个“中华老字号”，也是广东省级非物质文化遗产传承者。

从云片糕到鸡仔饼，再到如今的中秋月饼，“合成号”始终承载着几代深圳人的节日记忆。

合成号的灵魂，藏在那门入选省级非遗的“深圳云片糕制作技艺”里。选用深圳咸淡水交界处的纯白大糯米，以当地细幼河沙翻炒膨化，研磨成粉后陈化半年，再加入进口奶油、白砂糖及桂花、榄仁等6种辅料，历经调粉、制糕坯、切片等25道工序，才能做出一块“状如凝脂、轻薄透亮，甜而不腻”的云片糕。这种融合了广府、潮汕、客家风味的手艺，从陈创周创立品牌，到第五代传承人陈淦忠重启并革新，五代人的坚守让古法工艺从未褪色。

在今年中秋，合成号推出“花好月圆”系列月饼，以双黄白莲蓉、叉烧金腿五仁等岭南经典口味，延续百年古法的精致与温情。其“深圳月团”复刻北宋宫廷风味，严选土猪腩位肥肉，用本地甘蔗糖粉腌制，入口冰润溶滑，藏着七百年的岭南饮食密码；“花好月圆”系列则涵盖双黄白莲蓉、叉烧金腿五仁等经典口味，每一枚月饼都以手作温度唤醒古方，让食客在赏月时，一口咬下百年老字号的醇厚与温情。

如今，合成号不仅有2000多平方米的研学基地，还通过电商平台将深圳味道远销海外，成为侨胞心中的“乡愁符号”

千年沙井蚝：“海底牛奶”，一口鲜醇满是宝安记忆

如果说糕饼代表节日的仪式感，那么“沙井蚝”则是餐桌上的鲜美担当。

沙井蚝有着千年养殖历史，早在北宋时期便享有盛名。其肉质肥美、晶莹如玉，被誉为“玻璃肚”，更因营养丰富而有“海底牛奶”的美称。

深圳市宝安沙井水产公司自1951年成立以来，延续传统蚝类养殖和加工技艺，70年来始终守护着“千年蚝乡”的味道，更将沙井蚝打造成了代表深圳的“土特产名片”。

沙井蚝的珍贵，源于千年传承的养殖技艺与得天独厚的品质。沙井蚝民历经数代，总结出独特的采苗、育肥技术，让沙井蚝肥满雪白、少泥沙杂质，素有“玻璃肚”的美称；其营养价值更不负“海底牛奶”之名，富含蛋白质、8种人体必需氨基酸及牛磺酸、维生素等，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍，早在宋代就成为贡品，如今更是畅销香港、南洋及欧美。

为了让食客尝到最鲜的“沙井味”，深圳市宝安沙井水产公司打造了全产业链保障：1500平方米的杨梅坑种苗繁育基地专门研究珍稀鱼类养殖，3000亩的东山水产养殖基地获“农业部健康养殖示范基地”认证，从源头确保蚝的品质；加工环节更是创新不断，1988年首创的“快速管道式预热糊化”蚝油工艺，让“沙井”牌蚝油的蚝汁含量远超行业标准，无论是“经典黄标蚝油”（蚝汁70%）还是“原汁蚝油”（蚝汁80%），都能为中秋家宴提鲜增味。

假期期间，无论是家宴小炒，还是朋友聚会的鲜味拼盘，一盘地道的沙井蚝总能唤醒人们的节日味蕾，一口下去，满是宝安“千年蚝乡”的历史厚重与烟火气。

濠江海鲜坊：粤式雅宴，船宴文化里的海鲜本味

创立于1992年的濠江海鲜坊，是许多宝安人记忆里的“顶级食府”。以船宴文化为特色，餐厅坚持选用渔港直供的野生海鲜和浅海鱼获，再由香港名厨精心烹饪，融合传统与新派粤式美食。

2021年重启后，濠江海鲜坊更将“船宴文化”融入用餐体验，在风雅的环境中还原“滨海鲜食”的质朴本真。

濠江海鲜坊的底气，在于对“鲜”的极致把控。这里的海鲜均来自渔港直供，野生海鲜与浅海鱼获每日新鲜到店，再由香港知名五星大厨主理，既保留粤式烹饪的“本味至上”，又融入创新手法。

招牌菜“琥珀金龙”造型精致，鱼肉鲜嫩入味；“童子蒜鲍鱼仔焖鸡”将海鲜的鲜与鸡肉的香完美融合，酱汁浓郁；招牌乳鸽皮脆肉嫩、汁水丰盈，是粤式手工菜的典范；“海鲜毛血旺”则在川味基础上改良，突出海鲜的清甜，每一道菜都藏着大厨的匠心。

从鲍鱼焖鸡、琥珀金龙、招牌乳鸽，到经典的粤式茶点，濠江海鲜坊见证了宝安人三十多年来的喜宴团聚，也成为不少家庭中秋国庆聚餐的首选。

从百年糕点，到千年蚝乡，再到三十余年的海鲜雅宴，三家老字号以不同的方式，共同讲述着宝安饮食文化的深厚积淀。它们不仅是餐桌上的味道，更是时间的见证，是深圳这座现代化都市里延续的烟火与温情。

在这个“双节”假期，不妨走进宝安，品一块非遗月饼，尝一口肥美沙井蚝，再来一席海鲜盛筵，让味蕾和心意一同沉醉，度过一个团圆又丰盛的假期。

图源：受访单位

统筹：吴素红