冷吃鱼怎么做酥脆入味？掌握 “复炸” 技巧，麻辣鲜香，当零食下酒_旅游资讯

创始人

2025-09-28 11:29:25

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很多人喜欢冷吃鱼的麻辣酥脆，但自己在家做时，常遇到鱼肉不酥脆、入味不足的问题。其实，只要掌握 “复炸” 等关键技巧，就能做出麻辣鲜香、酥脆入味的冷吃鱼，无论是当零食还是下酒都很合适。

01一、准备食材

草鱼、干辣椒、花椒、白酒、葱、姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白芝麻、青花椒、盐、红薯淀粉。

02二、详细制作步骤

两次炸制增脆：锅中倒油，油温五成热时放入鱼块，炸至表面变色后捞出；待油温升至七成热，再次放入鱼块复炸，直到鱼肉变得酥脆后捞出（复炸是让鱼肉保持酥脆的关键，高温能让淀粉层快速定型，形成酥脆外壳）。
炒香麻辣调料：锅中留少许底油，放入姜蒜、青花椒、红花椒、干辣椒节，小火煸炒出香味（小火慢炒可避免调料炒糊，充分激发麻辣香气）。

03三、烹饪技巧总结

按照上述步骤和技巧操作，做出的冷吃鱼麻辣鲜香、酥脆入味，无论是追剧时当零食，还是搭配小酒，都很受欢迎，新手也能轻松做好。

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