要说大排档的“快乐密码”，香辣炒螺蛳必须有姓名！刚炒好的螺蛳冒着热气，红亮亮的汤汁裹着螺壳，凑近闻就是一股鲜辣香，嗦一口——螺肉Q弹，汤汁在嘴里爆开，连壳上的味儿都得舔干净，配冰饮、配米饭都绝了，根本停不下来！

下面，和我一起做出色香味俱全的香辣炒螺蛳！

做之前把食材备齐：

新鲜螺蛳500克（买的时候让老板帮剪去尾部，省得自己跟钳子较劲）、生姜3片（切丝）、大蒜6瓣（剁成末，多放才香）、干辣椒4-5个（能吃辣的再加2个）、花椒一小撮、紫苏叶一把、豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、啤酒半罐、白糖半勺、葱花少许。

步骤其实特简单，跟着来就行：

1.螺蛳先泡2小时，滴几滴香油或者加一勺盐，让它吐干净沙子，中途换2次水，不然吃着牙碜，泡好后再用清水搓洗几遍，把螺壳上的泥洗干净。

2.冷水下锅，放螺蛳、1片姜、1勺料酒，开火煮，水开后撇掉浮起来的白沫，再煮1分钟就捞出来，用温水冲一下，沥干水分——这步能去大半腥味，别省！

3.锅里倒油，油热后放姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，中小火炒，炒到蒜末发黄、闻着有香味就行，别炒糊了，糊了就发苦。

4.加2勺豆瓣酱，继续炒1分钟，把酱香味炒出来，然后倒螺蛳，开大火快速翻拌，让每颗螺蛳都裹上酱色，这时候锅里会有点干，别慌。

5.倒半瓶啤酒，再放生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖8分钟——时间别太短，不然螺肉不入味，也别太长，肉会老。

6.开盖后开大火收汁，汤汁收到还剩一半的时候，放紫苏叶，翻拌几下，让紫苏的香味融进去，最后尝一下咸淡，不够就补点盐，够了就撒葱花，关火！

最后再跟你说8个让螺蛳更好吃的小窍门，记好喽：

1.剪尾绝对不能省！没剪尾的螺蛳吸不出肉，还藏脏东西，自己剪的话用尖嘴钳，顺着尾部剪一小圈就行。

2.焯水一定要冷水下锅！热水下锅会让螺肉瞬间收紧，腥味锁在里面，冷水慢慢煮才能把腥味逼出来。

3.紫苏叶别放太早！快收汁的时候放，香味才浓，放早了煮烂了，只剩叶子渣，味儿也散了。

4.别用清水煮！啤酒既能去腥，还能让螺肉更鲜，煮的时候啤酒要没过一半螺蛳，不够就加点热水，但别加太多。

5.大蒜一定要多放！蒜末炒香后能增香，还能中和螺蛳的寒性，我每次都放6-8瓣，吃着特够味。

6.豆瓣酱要选红油的！普通豆瓣酱香味不够，红油豆瓣酱炒出来颜色亮，味也更浓，不用放太多，不然会咸。

7.收汁别收太干！留一点汤汁，嗦螺的时候能吸到味，泡着汤汁的螺肉才够劲，最后汤汁还能拌米饭。

8.炒螺蛳的时候别盖盖子太早！前几步开盖炒，能让水汽蒸发，香味更集中，焖的时候再盖盖子。

你看，其实做香辣炒螺蛳一点不复杂，只要记住这几个点，保证你做出来的螺蛳鲜辣入味，没腥味。晚上跟朋友一起嗦螺、喝冰饮，多惬意啊！赶紧试试，做完记得回来跟我说说味道咋样~