草湖食品的月饼生产线。受访者供图

一月一情愫，一饼一情谊。中秋将至，不足十日，月饼的香气已充盈全城，记者前日探访得知，在传统风味与新兴风尚的交织下，月饼市场正展开对新颖饮食潮流的角逐。

面团依照标准尺寸切成小份，裹入调好的内馅，接着用工具压成扁圆形，涂抹上油脂，放进烤炉，过段时间，王记太婆月饼就制作完成了……

王升大生产车间里，十多位老师傅手不停歇，全力赶制产品。订单数量较大，这些师傅们这几天几乎从睁眼就开始做月饼，目标是务必在中秋节前交货。这是王升大博物馆副馆长刘英透露的信息。

记者注意到，王记太婆月饼的尺寸较小，多数重约40克，通常能够单独咀嚼一个，食用时感觉轻松自在。

今年不再局限于“体形”，单筒装苏式月饼的个数从8个调整到了6个，每个重约60克，这样更方便全家在聚会时一次性吃完。

今年，月饼市场显现出一种追求本真的趋势。企业销售数据表明，月饼正逐渐摆脱礼品的角色，重新定位为日常食品。消费者更注重品尝月饼时的体验，而非食用的数量或糕点的精细程度。草湖食品副总经理孙亚斌指出这一现象。

尽管在标准上有所降低，不过针对顾客追求更新的心理，众多商家和公司却在风味方面更加用心地增加内容。

根据市场品牌部副总监陆兴元分析，月饼购买行为正呈现健康化倾向，同时更加注重产品品质和风味体验。为此，荃盛品牌将发展策略分为两大主线，既传承宁波地区非物质文化遗产，又融合国际美食元素。公司着力提升产品品质，重点推广由名厨运用传统工艺制作的大师级黑松露云腿月饼。

现在看来，这个方向是正确的。今年月饼市场整体保持稳定，荃盛月饼礼盒的销量预计将比去年增长百分之二十。

叮咚买菜重食品的色香味与营养均衡，一方面发布“低升糖指数”月饼礼盒，其中包括茯苓山药口味的百合月饼、黄精枸杞口味的月饼等，这些月饼都属于药食同源产品，另一方面改良传统月饼的口感，推出云腿月饼、鲜肉月饼、金九大月饼等具有地域风味的月饼。

今年月饼的玩法也越来越多了。

例如，盲盒的潮流也波及到了月饼市场，在叮咚买菜平台上，广受年轻群体青睐的微醺冰皮月饼，采用了MBTI盲盒的发售方式，增强了参与体验。

王记太婆月饼进行了一次形象革新，匠人们将其塑造成方形，再点缀上香喷喷的芝麻，称作“姑婆酥”，整体更加纤薄、酥松、酥脆，既可与月饼一同出售，亦可作为常年糕点供应。

月饼属于应时食品，同时具备社交功能和文化意义，目前正进行一场“回归原初味道”的价值转变。商家和公司则在馅料、外观、口感、包装等层面寻求突破，以便在传统与创新交汇时发掘更多发展空间。市商务局一位负责人表示。