老辈人总说"秋补养身，先护肝胆"，我这阵子就特明显——早上起来没精神，脸色也灰蒙蒙的，后来才知道是肝没护好。其实不用找啥贵东西，菜市场里常见的西兰花就是天然"强肝王"，我琢磨出三道家常做法，西兰花炒口蘑、炒虾仁，还有番茄西兰花木耳炒鸡蛋，换着吃，秋天越吃越舒坦。你可别觉得西兰花随便炒炒就成，我之前踩过不少坑：要么炒得又硬又涩，要么没入味，白瞎了这么好的菜！

先说说西兰花炒口蘑，这菜清淡还香，我妈牙口不好都爱吃，护着肝还不费嚼。

选西兰花得挑花球紧实、颜色鲜绿的，捏着别发空，空了就老了；口蘑就看表面光溜没斑点的，闻着没怪味儿才新鲜。处理西兰花是关键，我试了好多次才摸透：切小朵之后别直接洗，用淡盐水泡10分钟，花缝里藏的小虫子都能泡出来，比直接冲干净多了，吃着也放心。口蘑切成厚片，别太薄，不然炒着炒着就烂成泥，没嚼头了。

炒之前西兰花一定要焯水！烧锅开水，加小半勺盐、几滴食用油，把西兰花放进去煮1分钟，立马捞出来过凉水——你猜咋着？这样西兰花又绿又脆，还不发柴。锅里倒油，放蒜末爆香，先把口蘑倒进去炒2分钟，炒到口蘑出水、变软，再把沥干水的西兰花倒进去，加小半勺生抽、少许盐，大火快炒1分钟就关火。对了，这菜千万别炒太久，不然西兰花的营养跑了不说，口蘑也会烂，吃着没口感。

再讲西兰花炒虾仁，这菜我身边减肥的朋友都爱做，高蛋白低脂肪，吃了不胖还显年轻。

虾仁选新鲜的最好，要是用冷冻的，可别用热水化冻！我之前犯过这错，热水一泡，虾仁直接变柴，嚼着没劲儿，后来用冷水慢慢泡软，虾仁才Q弹。处理虾仁还有个小技巧：加小半勺料酒、一勺淀粉抓匀，腌10分钟，既能去腥味，还能让虾仁更嫩，这可是我试了N次才摸出来的，真管用。

西兰花还是老办法，切小朵焯水过凉水备用。锅里倒油，油热了把腌好的虾仁倒进去，快速翻炒，等虾仁变色、卷起来就盛出来，别炒太久，虾仁老了就嚼着费劲了。接着锅都不用洗，放少许蒜末爆香，把西兰花倒进去炒1分钟，再把虾仁倒回去，加小半勺盐、一点点白胡椒粉，翻炒均匀就行。哦对了，要是喜欢吃辣，加点小米辣也成，但秋天还是少吃辣，免得上火，清淡点更护肝。

其实我之前总觉得西兰花做起来麻烦，又是泡又是焯的，后来发现也就多两步，比点外卖健康多了。尤其配番茄和木耳一起炒，酸甜口的，我家娃之前不爱吃西兰花，这么做了之后，每次都能吃小半碗，还说比肉好吃。

最后说番茄西兰花木耳炒鸡蛋，这菜酸甜开胃，孩子吃着补营养，还能护肝。

番茄选熟透的，用开水烫一下，皮一下就撕下来了，切成小丁；木耳提前用温水泡发，洗干净撕成小朵，别留根，不然嚼着硬；鸡蛋打散，加小半勺盐搅匀。炒鸡蛋可有讲究，锅里倒油，油热了倒蛋液，别来回瞎搅，等底部凝固成块，再用铲子轻轻推散，炒出来的鸡蛋蓬松又大颗。

锅里再倒点油，放番茄丁，加小半勺糖炒出汁——这样番茄不酸，还能挂在菜上，味儿更足。接着把木耳倒进去炒2分钟，再放焯好水的西兰花，炒1分钟，最后把炒好的鸡蛋倒回去，加少许盐，翻炒均匀就成。这菜炒好后，稍微晾一哈再吃，莫急着夹，烫嘴不说，还尝不出味儿。

之前看央视节目里提过，经常吃西兰花对身体好，尤其是秋天，能帮着调理肝胆。而且这三道菜做法都简单，我刚开始学做饭的时候，就常做这些，没失败过。你可别觉得护肝要吃多贵的东西，其实家常食材做好了，比啥都管用。

老话说"食补胜过药补"，秋天护肝真不用瞎折腾，多吃西兰花就对了。这三道菜换着做，老人吃了防病护肝，年轻人吃了美颜不胖，孩子吃了补充营养，多合适啊。你要是觉得有用，就试试做，做完觉得好，也转给身边需要的人，让大家都知道这个天然"强肝王"。记得收藏起来，免得下次想做又找不着了！秋天好好吃，越吃越年轻，可别错过了！