说起青椒土豆丝，一百户人家有一百种做法，今天庚子在这里介绍的，应该是口味清淡卦的朋友们偏爱的青椒土豆丝，食材简单，调味料更是少之又少，这是庚子的母亲教庚子的，也是庚子从小吃到大的口味。从切土豆丝开始，到调味料的选用，都是庚子母亲一点一点指导庚子的，土豆丝口感脆爽，清新不腻嘴，快来跟庚子一起学学怎么做吧！

{ 青椒土豆丝 }

主食材：土豆、皱皮青椒

配料：食盐、鸡精

做法步骤：

1、一个大土豆削皮，皱皮青椒去蒂去籽洗净备用，土豆是椭圆形的，切起来非常容易切到手，为了使做菜过程更安全，这里庚子先给大家科普一下切土豆丝的一些技巧。先在较窄的一面切几刀，再把切过的过的一面朝下，这样土豆底部就有了一个横截面，可以很稳定的放在案板上，此时露出来的侧面很大很宽，方便接下来的切片操作，在宽的一面切几刀之后也可以把土豆再换一个面再切片，这样手里的土豆一直都是像圆柱体一样的形状，很稳定，也不容易切到手，毕竟我们安全第一嘛。

2、切好片后，就要开始切丝了，其实决定土豆丝粗细最重要的一点就是切片的时一定要薄，切的过程我们可以随意一点，将土豆片平铺在案板上，手一边往后退，一边前进，切一点退一点，双手要配合的非常好，这里要说一下，土豆很大，土豆片很多，不要一心求快一次性丝，切一点放到碗里一点，切土丝是慢工出细活，切记不能心急，切好的土豆丝放到一个大碗里备用。

3、土豆丝切好后我们就要开始做下一步处理了，要使土豆丝口感清脆要点就在这里了， 土豆丝一定要过水冲洗，反复抓洗，洗到洗土豆丝的水完全清澈，才算是洗好了，这一步非常重要，一定不能省略，这是为了洗去土豆里的淀粉，一方面使土豆丝不易粘锅，另一方面土豆丝口感会非常口清脆。

4、接下来我们处理青椒，这里选用的是皱皮青椒，只有一点点辣味，庚子是地道的江南人， 口味比较清谈，所以这里选用的青椒也是气味不那么浓的品种。青椒一剖为二，切细丝即可。青椒切丝可以横切，就是切椒圈，也可以竖切，就是切成宽宽的辣椒圈后再切丝，这个全凭个人喜好，口上没有任何差别。到这里我们的食材就全部准备好了，是不是特别简单呢？

5、接下来我们开始制作，锅中倒油，可以比平时炒菜多一些油，多一些油可以防止粘锅，庚子这里油的量不算多，再倒一些也未尝不可，油烧至五成热就可以放入土豆丝和青椒丝了，这里要注意一下，土豆丝要沥干水分，不然有水下锅油会炸的到处都是，非常吓人。下锅后迅速翻炒几下，使其充分拌匀，炒的过程中用中火即可，火太大容易粘锅，后面清洗也是非常麻烦的事。

6、炒至土豆丝变色就可以开始准备下调味料了，调味料的量可以根据自己的情况来确定，建议大家吃得清淡点，少调料的菜吃得更加的健康。一般家庭里已经很少有放味精的了，庚子这里放鸡精是为了提一点香味，实在介意的同学也可以不放，当然这里鸡精的用量也是非常少的，主要是食盐调味，别看过道里只放了盐，味道一点也不逊色饭馆里的土豆丝，鸡精起到了锦上添花的作用，没有它就已经很好吃了，有了它，风味更佳。

7、调味料下好后再翻炒几下，调味料炒均匀就可以出锅了，这道青椒土豆丝，做法简单，口味清淡，颜色青翠欲滴，炒制过程中家里香味四溢，仅仅是土豆丝特有的香气都快把人醉倒了。

土豆和辣椒是好搭档，做法也是多种多样。最简单的食材，想要做出不一样的味道，还是要靠技巧和方法的，庚子口味清淡，今天做的就是清淡卦的土豆丝，一些同学喜欢吃辣，那么就可以把文中的皱青椒换成二荆条辣椒或者再加一些小米辣椒，还有些朋友喜欢酸辣口味的，那就再加上一些白a1c.pand.iNFo896|a24.pand.iNFo896|a9v.pand.iNFo896|am1.pand.iNFo896|ar1.pand.iNFo896|b7w.pand.iNFo896|b9z.pand.iNFo896|bl8.pand.iNFo896|br4.pand.iNFo896|bv6.pand.iNFo896|bz9.pand.iNFo896|醋或香醋，这时候就变成了酸辣土豆丝，这些都可以自由挥自由搭配的，全都是根据各人不同的味可以进行调整的，但是最重要的就是，我们坚持使用新鲜食物本身的味道来使菜品吃上去更加新鲜可口，我们要做的，就是用最简单的操作和最少的调味料激发出食物最原始的味道。好啦，接下来跟庚子起总结一下这道菜的注意事项吧。

庚子说青椒土豆丝 ：

1.土豆丝切片时一定要注意安全，先切出一个横截面然后再切片，方便又安全

2.土豆丝切很细的关键就是土豆片一定要薄，另外切片切丝的过程一定要慢，切不可切到手，两只手互相合作，才能切出非常细的土豆丝。

3.土豆丝切好后记得在水中清洗几次，待水中没有白色物质，成品菜是否爽脆可口就靠这一步了。可能有些同学不喜欢吃爽脆口感的土三丝，喜欢吃糯一点的，那么在这一步简单冲洗一下就可以了，为的是的是防止土豆中的淀粉过多，导致粘锅。

4.冲干净的土豆丝请沥干水分，不然下锅时油会溅的到处都是。

5.调味料只需要食用盐和鸡精即可，更加注重食品健康和食物本味的同学，不放鸡精，只放食用盐也是可以的。

注意事项总结到这里就差不多了，虽然是简单的一道青椒土豆丝，里面的技巧还真是不少呢。 能把青椒土豆丝做好，那就算是做菜基本功扎实的了，厨房小白也完全可以从这道入手，这可是家中常备菜，不论是日常生活还是家庭聚餐，这都是必不可少的一道菜哦，好啦，废话不多说，赶紧动手做起来吧！