咸口司康是一款打破传统甜味认知的点心，外皮带着烘烤后的酥脆感，内里松软且充满层次，咸香中透着食材的本味，无论是搭配咖啡当早餐，还是作为下午茶小食都很合适。其制作无需复杂技巧，只要把控好“低温操作”和“不揉过度”两个关键，新手也能轻松成功，以下是详细步骤。

一、食材准备（约6-8块） • 主料：低筋面粉200g、无盐黄油80g（冷藏状态）、全蛋液50g、纯牛奶60ml • 调味食材：火腿丁50g（或培根丁、香肠丁）、马苏里拉芝士碎30g（可选，增加奶香）、脱水香葱碎5g、熟芝麻10g • 调料：盐4g、细砂糖5g（仅提鲜，不突出甜味）、泡打粉6g（确保蓬松，别过量避免苦涩）食材选择有讲究：黄油必须冷藏，避免融化后破坏司康的蓬松结构；火腿选肥瘦相间的，烘烤后油脂析出能让口感更润；泡打粉优先选无铝型，更健康且风味纯净。二、预处理食材 1. 冷藏的无盐黄油切成1cm见方的小丁，放回冰箱冷藏备用——保持黄油低温是司康起酥的关键，若切好后放置过久，需重新冷藏至硬挺。 2. 火腿丁放入平底锅，开小火翻炒1-2分钟，逼出部分油脂（避免烘烤时司康底部过油），盛出晾凉；脱水香葱碎用少许温水泡10秒，挤干水分，防止烘烤后变干硬。 3. 取一个小碗，放入全蛋液和纯牛奶，搅拌均匀成蛋奶液，放一旁备用；低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖混合，用面粉筛过筛2次，让粉类更蓬松，后续混合时不易结块。

三、混合面团，塑形切割 1. 把过筛后的粉类倒入大碗，加入冷藏的黄油丁，用手快速抓捏，将黄油丁与粉类混合成粗玉米粉状——操作时手速要快，避免手心温度让黄油融化，若感觉黄油变软，可将大碗放入冰箱冷藏5分钟再继续。 2. 倒入晾凉的火腿丁、芝士碎、挤干的香葱碎、熟芝麻，轻轻翻拌均匀，确保食材分布均匀。 3. 分3次倒入蛋奶液，每次倒入后用刮刀从底部往上翻拌，直至粉类刚好湿润即可，切勿过度搅拌——面团表面粗糙没关系，过度揉面会让面筋形成过多，导致司康口感变硬。 4. 把面团取出放在撒了薄粉的案板上，用手轻轻按压成厚度约2cm的长方形面团，再将面团对折，轻轻按压平整，重复2次——这一步是为了形成司康的层次，按压时力度要轻，别把面团压得太实。 5. 用直径5cm左右的圆形模具（或杯子）压出司康生坯，剩下的面团重新聚拢按压，继续压模，直至面团用完——避免反复揉面团，防止面筋过度发展。四、烘烤定型，完成制作 1. 提前预热烤箱，上下火180℃，预热10分钟（烤箱需充分预热，确保司康入炉后能快速膨胀，避免塌陷）；烤盘铺一层油纸，将司康生坯放入，生坯之间留出2cm间距，防止烘烤时粘连。 2. 用刷子蘸取少许剩余的蛋奶液，轻轻刷在司康生坯表面，刷的时候要薄且均匀，避免蛋奶液过多流到烤盘上，导致底部变硬。

3. 把烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烘烤20-25分钟——前15分钟不要开烤箱门，防止司康因温度骤降而塌陷；待表面烤至金黄色，用手轻按司康顶部，感觉有弹性且不塌陷，即可取出。 4. 司康取出后放在冷却架上，晾至温热即可食用——刚出炉的司康外皮酥脆，内里松软，放凉后外皮会稍硬，可放入微波炉加热10秒，恢复松软口感。做好的咸口司康，咬一口能尝到火腿的咸香、芝士的奶香，还有香葱的清新，层次分明且口感松软，搭配一杯热牛奶或黑咖啡，就是一份满足的餐点。制作时无需追求完美的外形，重点把控黄油温度和揉面程度，就能做出好吃的咸口司康。