这几天，餐饮圈最热的瓜，莫过于西贝预制菜风波。

9月10日，罗永浩一句“几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心了”，直接把西贝送上热搜。

随后，西贝董事长贾国龙火速回应：“西贝一道预制菜都没有！”

结果呢？事情并没有平息，反而越闹越大。

冷冻鱼、浓缩鸡汤、厨师没证……各种争议接连浮出水面，西贝一时间陷入信任危机。

可有趣的是，另一家餐饮巨头萨莉亚，几乎全是“预制菜”，却几乎没人骂，反而财报亮眼：2024财年，萨莉亚全球营收2245亿日元，同比增长23%，中国内地市场营收超25亿元人民币。

为什么？同样是“中央厨房加半成品配送”，一个被骂惨，一个却被爱到不行？

01

“预制菜”三个字，早已成了餐饮圈最敏感的词汇。

从学校食堂到婚宴酒席，从连锁餐厅到街边小馆，只要被贴上“预制菜”的标签，消费者第一反应就是“偷工减料”“不新鲜”。

其实，预制菜并非洪水猛兽，它能大幅提升效率、降低成本、保证口味稳定，在欧美、日本已经是常态。

中国市场也一样：2023年，全国预制菜市场规模突破5000亿元，预计到2026年将达到1万亿元。

问题出在哪？

在国人的餐饮文化认知里，“现炒、现炖”几乎是基本要求，尤其是中餐，讲究烟火气和手艺感。

更现实的是，社交媒体放大了这种情绪，只要有一个品牌被质疑用预制菜，舆论就会迅速扩散，“不新鲜、不良心”的标签一旦贴上，就很难撕掉。

西贝的问题，可以用三个词概括：贵、模糊、翻车。

西贝人均消费在120元左右，这个定位意味着顾客对品质的期待极高。

可当顾客发现菜品可能是“中央厨房+半成品”，心理落差直接放大。

“你卖我的是现炒的价，却给我的是预制的货。”

西贝创始人贾国龙一个劲强调“我们没有预制菜，只有中央厨房，符合标准”。

问题在于，消费者并不关心你在法律或行业标准上如何定义。

他们更在乎的是是不是现炒现做？如果答案模糊，便容易被理解为“文字游戏”。

当舆论汹涌时，西贝选择了硬刚路线：起诉罗永浩、发布声明、公开后厨。

可惜，展示的画面却出现冷冻袋装鱼、鸡汤桶等细节，更坐实了消费者心中的怀疑。

结果就是愈演愈烈，求锤得锤。

02

和西贝的“焦头烂额”相比，萨莉亚的故事简直是反差萌。

14元的意大利面、22元的披萨、8元无限畅饮的饮料......

这样的价格，让无数学生党第一次走进西餐厅时感叹：“原来吃西餐也能这么便宜！”

价格低到位，消费者自然不会苛责。

而且跟西贝不同的是，萨莉亚从不避讳自己依靠中央厨房和半成品配送。

顾客也知道，这么低的价格，不可能是现点现切的牛排，既然大家心知肚明，就不存在“被骗”的感觉。

虽然算不上惊艳，但披萨、烤饭、焗蜗牛等，都能满足基本口味需求，很多人甚至觉得：“比它好吃的没它便宜，跟它一样便宜的没它好吃。”

这种性价比，才是真正的杀手锏。

为什么萨莉亚能做到便宜还赚钱？

背后有一整套商业逻辑。

1. 中央厨房规模化降本

所有原材料集中处理，统一配送门店，店员只需简单加热或组合，就能上桌，效率高、人工成本低、稳定性强。

2. 精准选址，装修简陋

萨莉亚的门店常常开在商场角落，而非最贵的核心位置，装修土黄色卡座、窄过道，租金和装修费省下了，成本自然压低。

3. 极简服务，提高翻台

服务员不会帮你拉椅子，上菜直接端盘子，不搞花里胡哨的服务，甚至拖地都靠自动加水拖把，这让人力效率大幅提高，翻台率高得惊人。

4. 直营模式统一管理

不同于加盟扩张，萨莉亚坚持直营，这样既能保持菜品标准化，也避免了加盟商在成本和品质上的乱操作。

这一整套组合拳，成就了萨莉亚的低价优势。

03

核心在于消费者讨厌的不是预制，而是被当傻子。

萨莉亚不但收低价，甚至公开承认半成品，反而让人心安。

在这种心理对比下，消费者会觉得：“我知道你是中央厨房，但我只花了30块吃饱，挑什么毛病呢？”

更重要的是，萨莉亚成了无数学生的青春记忆，对年轻人而言，它不仅是餐厅，更是一种情怀。

这种情感滤镜，加深了口碑的正向循环。

“预制菜之王”萨莉亚，没人骂，因为它做到了三点：

便宜、透明、对得起价格。

西贝被骂，不是因为用了中央厨房，而是因为在高价与模糊的双重叠加下，消费者感觉被当成冤大头。

餐饮的未来，不在于是否使用预制，而在于能不能和消费者坦诚相待，能不能用合理的价格赢得信任。

这才是餐饮的底层逻辑：把顾客当朋友，而不是当冤大头。

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