云南香菇肉末蒸蛋，蛋羹嫩滑肉末香！
创始人
2025-09-22 18:43:19
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在云南的家常菜中，香菇肉末蒸蛋是一道简单却充满温情的菜肴。它既不需要复杂的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，却能以最朴实的方式满足一家人的味蕾。这道菜将细腻的蛋羹与香浓的肉末、香菇结合在一起，口感丰富，滋味鲜美。
制作这道菜的第一步是准备主要材料。新鲜猪肉末适量，干香菇提前用温水泡发后切成小粒，泡发香菇的水可以留着备用。鸡蛋几个，根据用餐人数决定数量。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许胡椒粉，用筷子轻轻打散备用。打蛋的时候注意不要过分用力，避免产生太多气泡。
接下来处理肉末和香菇。锅中放少许油，烧热后放入肉末煸炒至变色，加入香菇粒继续翻炒出香味。可以加入一点生抽和少许料酒调味，不喜欢料酒也可以不加。炒好的肉末香菇盛出备用，锅中的余油不要浪费，可以一起倒入肉末中增加香味。
然后开始调制蛋液。将打散的鸡蛋液中加入适量温水和之前留用的香菇水，蛋液和水的比例大约是一比一或稍多一点，这样蒸出来的蛋羹会更加嫩滑。将蛋液和水充分混合均匀，用筛网过滤一遍，去掉表面的泡沫和未打散的蛋清，这样蒸出的蛋羹口感会更细腻。
取一个深盘或碗，将过滤好的蛋液倒入其中。锅中加水烧开，将盛有蛋液的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约八到十分钟。具体时间根据火力和容器厚度调整，看到蛋液表面基本凝固即可。
打开锅盖，将之前炒好的香菇肉末均匀铺在半凝固的蛋羹表面，再继续蒸三五分钟，让肉末的香味充分融入蛋羹中。最后撒上一些葱花点缀，淋上少许香油或生抽即可上桌。
蒸好的香菇肉末蒸蛋香气扑鼻，蛋羹嫩滑，肉末和香菇带来丰富的口感层次。每一勺都能尝到蛋的柔软和肉末的鲜香，香菇的加入更增添了一份山野的清新气息。【
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