老话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，秋天吃饺子最应景，但总吃韭菜、白菜馅就腻了——其实有3种馅比它们香多了，还鲜嫩多汁、营养滋补，分别是西葫芦虾仁鸡蛋馅、玉米莲藕猪肉馅、猪肉洋葱馅。这馅调起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，老人孩子都爱吃，煮一大锅都不够分。

先讲西葫芦虾仁鸡蛋馅，这是我家最常做的素馅，比韭菜馅清爽，还不烧心，怕胖的年轻人吃着也没负担。选西葫芦要选嫩的，表皮发绿、用手捏着有点弹性的，老西葫芦芯硬，还塞牙；我试过一次买了老西葫芦，剁的时候全是硬籽，只能扔了，白浪费钱。

西葫芦洗干净擦成丝，加一勺盐拌匀，腌5分钟，然后用纱布攥干水分——这步真不能省！我第一次没攥水，调出来的馅稀乎乎的，包的时候全漏了，饺子皮都黏在一起，后来每次都攥得干干的，馅就成团了，好包还入味。

虾仁要选新鲜的，去虾线后切成小丁，用一勺料酒、半勺淀粉抓匀腌10分钟，这样腌过的虾仁又嫩又Q，没腌的虾仁吃着发柴，还腥。鸡蛋打散，锅里放少许油，油热后倒鸡蛋，用筷子快速搅，炒成碎碎的蛋花，放凉备用，热鸡蛋倒进馅里会把西葫芦烫软，口感就差了。

把攥干的西葫芦、腌好的虾仁、凉透的蛋花放一起，加一勺香油、半勺盐、少许葱花，拌匀就行——别放太多调料，西葫芦和虾仁本身就鲜，调料多了会盖味。对了，煮这种素馅饺子，水开后下锅，煮到饺子浮起来再煮2分钟就行，别煮太久，不然皮会烂。

之前看央视提过，秋天吃虾仁能补优质蛋白，还低脂，年轻人想控制体重，吃这个馅的饺子刚好；家里老人牙口不好，这馅软嫩，不用费劲嚼，也说吃着舒服。

说到肉饺子，玉米莲藕猪肉馅必须排第一，比纯猪肉馅香，还有莲藕的脆劲，吃着不腻。选猪肉要选前腿肉，肥瘦比例3:7，这样的肉剁出来香，全瘦的肉会柴；我试过用后腿肉，煮出来硬邦邦的，后来只买前腿肉，每次馅都嫩。

莲藕选九孔的，脆嫩多汁，切成小丁，别切太碎，保留点颗粒感，吃着才有劲；七孔藕太面，拌在馅里像泥，不好吃。甜玉米剥成粒，新鲜的最好，冻玉米也行，但要提前化冻，沥干水分，不然馅会稀。

猪肉剁成末，放碗里加一勺生抽、半勺料酒、少许姜末，然后分两次加少量清水，朝一个方向搅，每次搅到水被吸收再加下一次——这步是让肉变嫩的关键！我之前没加水，煮出来的肉有点柴，加了水之后，肉特别嫩，还多汁。

最后把莲藕丁、玉米粒倒进肉馅里，加一勺盐、半勺香油，拌匀就行。包的时候别放太多馅，不然煮的时候会破，我之前贪心放多了，煮出来好多“开口笑”的饺子，只能喝汤了。煮这种肉馅饺子，要加三次凉水，每次水开后加半碗，煮到第三次水开，饺子浮起来就熟了，莫急着捞，煮透才好吃。

家里老人秋天容易消化不好，这馅里的莲藕能帮着通肠胃，玉米甜，老人也爱吃；孩子也喜欢，每次都挑有玉米的饺子，说“有甜甜的颗粒真好吃”。

突然想到，猪肉洋葱馅也超香，好多人怕洋葱辣，其实调馅的时候处理一下，就一点不辣，还甜丝丝的。选洋葱要选紫皮的，比黄皮洋葱甜，切的时候先把洋葱放冰箱冷藏10分钟，再切就不辣眼睛了——我之前没冷藏，切的时候眼泪流得止不住，后来学了这招，再也不遭罪了。

洋葱切成小丁，加一勺盐拌匀腌10分钟，然后攥掉多余水分，这样不仅去辣，还能让洋葱更甜。猪肉剁成末，加一勺生抽、半勺蚝油、少许淀粉，朝一个方向搅上劲，再把洋葱丁倒进去，加一勺香油，拌匀就行——香油别少放，能提香，我之前没放香油，馅的香味差了一大截。

包这种饺子，皮要擀得薄一点，因为馅里没太多水分，厚皮吃着噎得慌；我之前擀太厚，孩子说“像吃馒头一样”，后来擀薄了，一口一个，吃得可香了。差点忘了，煮好的饺子蘸点醋，更开胃，秋天没胃口的时候，吃几个就觉得饿了，比吃面条香多了。

听朋友说，哈佛大学有研究说秋天吃洋葱能补维生素，老人吃了好；年轻人加班回来，煮一盘这个饺子，热乎乎的，比吃外卖健康，还能补力气。而且这馅调起来快，不用处理太多食材，下班回家半小时就能包好。

这3种饺子馅，其实都没什么复杂的步骤，食材也都是秋天常见的，比韭菜、白菜馅新鲜，还各有营养——西葫芦虾仁馅低脂鲜，玉米莲藕馅软嫩养人，猪肉洋葱馅香甜开胃。不管是周末一家人吃，还是平时自己加餐，都合适，煮一大锅，热乎的吃下去，秋天的凉意在胃里都散了。

大家要是觉得这些做法有用，就试着调一次，包好煮给家人尝尝，肯定能比韭菜白菜馅受欢迎。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边爱包饺子的朋友，让更多人知道秋天吃饺子该选什么馅～