老话说“待客无菜难成席，家常有味最暖心”，平时家里来客人，总怕做的菜复杂又不好吃，其实3道简单硬菜就够了——香辣草鱼块、椒盐鸡翅、虎皮青椒酿肉。这菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，客人吃着夸，家人也爱吃，还不用愁没面子。

先讲香辣草鱼块，这菜端上桌，红亮亮的看着就有食欲，辣得过瘾还不腥。选草鱼块要选新鲜的，最好是现切的，鱼块别太小，不然煎的时候容易碎，我试过买切好的小块，煎完只剩一半，全粘锅底了。处理鱼块有个窍门，用刀把鱼块表面的水分擦干，再用料酒、一勺盐、几片姜片抓匀，腌10分钟，这步真不能省，没腌的鱼块煎出来又腥又没味。

煎鱼的时候，锅要烧到冒烟再倒油，油热了放鱼块，别马上翻，煎到一面金黄再翻面。煎好的鱼块盛出来，锅里留底油，放干辣椒、花椒、蒜末、姜片爆香，喜欢吃辣的多放两把辣椒，不能吃辣的少放，灵活调整。然后加一勺生抽、半勺蚝油、少许热水，水别太多，刚没过鱼块一半就行，大火煮开后转小火，把鱼块倒进去焖一哈（一会儿），让味道渗进去。

焖到汤汁变稠，撒点葱花就能出锅了。对了，这菜别放太多盐，生抽和蚝油都有咸味，盐多了会齁。年轻人待客时端这菜，辣得下饭，大家都能多吃两碗；要是家里有老人，少放辣椒，煮得再软点，老人也能吃，之前看美食节目提过，鱼肉高蛋白，秋天吃能补营养，待客吃也合适。

说到待客菜，鸡翅肯定少不了，尤其是椒盐鸡翅，香到能连骨头都嗦干净，我家孩子每次看到这菜，都能多吃半碗饭。选鸡翅要选鸡翅中，肉多还嫩，别选鸡翅根，啃着费劲，客人吃着不方便。处理鸡翅时，用刀在鸡翅两面划两刀，这样腌的时候更容易入味，咬开里面淡淡的，不好吃。

腌鸡翅的调料很简单，一勺盐、半勺胡椒粉、两勺料酒、几片姜片，抓匀后腌20分钟，腌不够时间的鸡翅，吃着没味。炸鸡翅有个关键，先把腌好的鸡翅表面擦干，放六成热的油里炸，炸到表面微黄捞出来，等油温升高，再复炸一次，炸到金黄酥脆，这样外皮才脆，我试过只炸一次，外皮软乎乎的，像没炸透，客人说不如路边摊的好吃。

复炸好的鸡翅盛出来，锅里留一点点油，放一勺椒盐粉、蒜末、葱花，小火炒香，然后把鸡翅倒进去翻两下，让每块鸡翅都裹上椒盐就行。突然想到，要是家里有空气炸锅，也能做，不用倒油，更健康，孩子吃着也放心，不过待客用油炸的更香脆，看着也更有食欲。老人牙口不好的话，炸的时候时间短点，让外皮软一点，他们也能嚼动，不用总吃清淡的。

差点忘了说虎皮青椒酿肉，这菜不辣还香，不吃辣的客人也能吃，青椒软乎乎的，肉馅嫩，配米饭绝了。选青椒要选直溜点、表皮光滑的，别选太硬的，硬青椒煎不熟还塞不进肉馅，我试过买皱巴巴的青椒，塞肉的时候全破了，只能重新买。青椒去蒂，用筷子把里面的籽掏干净，别掏太狠，不然青椒会破，我之前掏太用力，青椒成了空心管，根本没法酿肉。

肉馅用瘦肉末，加一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉、少许葱花，抓匀后朝一个方向搅，搅到肉馅上劲，这样酿的时候不容易散，我试过没搅上劲，蒸的时候肉馅全掉出来了，青椒里空空的。然后把肉馅塞进青椒里，别塞太满，蒸的时候会溢出来，塞到八分满就行，我第一次塞太满，蒸完盘子里全是肉馅，看着乱糟糟的。

锅里放少许油，把青椒有肉馅的一面朝下，煎到青椒表面起皱，像虎皮一样，然后翻面煎一下，加一勺生抽、少许热水，盖盖子小火焖5分钟，让肉馅熟透。焖好后不用收太干的汁，留一点浇在米饭上，特香。家里老人爱吃这菜，青椒软、肉馅嫩，吃着不费劲，还能补蛋白质；年轻人吃也合适，不油腻，比吃红烧肉健康。听朋友说，之前看厨师分享，青椒酿肉待客很显心意，简单还好吃，客人都觉得你用心了。

这3道菜其实都不复杂，食材都是平常能买到的，不用特意找稀罕东西，做起来也快，客人来之前提前准备好，半小时就能上桌。香辣草鱼块适合爱吃辣的，椒盐鸡翅大人小孩都爱，虎皮青椒酿肉照顾不吃辣的，方方面面都考虑到，待客不慌。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，下次家里来客人，端上这3道菜，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边总愁待客做菜的朋友，让更多人知道家常硬菜也能简单又好吃～