一碗暖心腊鸭汤，简单步骤不能忘
创始人
2025-09-18 16:05:05
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做腊鸭西洋菜汤，需要很多耐心，腊鸭要先泡水，泡四五个小时，中间换水两三次，去掉咸味，如果太咸，甚至要泡一整夜，急不得，我记得第一次做时，泡的时间短，汤咸得发苦，我很难过，但后来学会了，现在每次都很成功。
煲汤最好用厚底锅，不锈钢或砂锅都行，水一次加够，不要中途添水，腊鸭块和姜片一起下锅，大火煮开，撇掉浮沫，这东西腥气重，得弄干净，然后转小火，慢慢煲，盖盖子留条缝，煲一个小时，鸭肉就软烂了。
西洋菜要选嫩的，老梗丢掉，不然影响口感，洗完后用淡盐水泡十分钟，吃起来更爽脆，等鸭肉煲好，再放整棵西洋菜，不要急着搅动，让它慢慢浸入汤里，煮十分钟就够了，久了会发黑，营养也没了。
关火前试试味道，腊鸭有咸味，通常不用加盐，口味重的可以滴几滴生抽，有人喜欢加白胡椒粉，看个人喜好。汤好不好喝，关键看腊鸭质量，选鸭皮金黄透亮的，闻起来有烟熏香，太肥的腻人，太瘦的柴，西洋菜冬天春天最好，其他季节用菜干也行，但风味差些。
冬天喝这汤，特别舒服，暖身又滋润，比花哨的菜实在，做菜就像生活，细节到位，不能省步骤，省了味道就打折，好的汤清亮亮，表面有金黄鸭油，西洋菜碧绿脆嫩，看着就有食欲，喝汤吃菜，再来块腊鸭，下饭也很香。如果喜欢，可以加胡萝卜块增加甜味，但传统做法不加，各地做法不同，有的放蜜枣，我觉得抢味，清汤更好，反正自己吃得舒服最重要，不必太拘泥。
作者声明：作品含AI生成内容
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