重庆这道糖醋里脊，酸甜交融超下饭！
创始人
2025-09-18 17:22:39
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重庆糖醋里脊是一道深受人们喜爱的家常菜，其特点是外酥里嫩、酸甜适口，兼具川菜的浓郁风味与大众化口感。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，制作过程并不复杂，适合家庭操作。选用猪里脊肉为主要原料，通过腌制、挂糊、炸制和调汁几个基本步骤，即可完成一道美味佳肴。
首先将猪里脊肉切成均匀的条状，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制片刻以去腥增底味。接着调制面糊，一般用淀粉和鸡蛋混合成黏稠适中的糊状，将肉条均匀裹上。锅中烧油至六成热，逐条下入肉丝炸至定型捞出，待油温升高后再复炸一次，使其外部更加酥脆。
制作糖醋汁是这道菜的关键。常用调料有白糖、醋、番茄酱、生抽等，可按个人口味调整比例。一般锅中留少许底油，放入番茄酱略炒，加入白糖、醋和少量清水烧开，勾芡至汤汁浓稠。最后将炸好的里脊肉倒入锅中快速翻炒，使每块肉均匀裹上酱汁即可出锅。装盘后可撒少许熟芝麻或葱花作为点缀。
重庆糖醋里脊的口感层次丰富，外层酥脆，内里软嫩，酸甜滋味浓郁开胃。其做法虽然简单，但需要注意火候控制，尤其是炸肉时的油温不宜过高，以免外糊里生。糖醋汁的调配也可灵活变化，喜欢酸味可多加醋，偏爱甜味则增加糖量。
这道菜既适合日常家庭餐桌，也常用于招待客人，体现了川菜家常味的魅力。它不追求复杂的调味与工艺，而是以直观的味觉体验和可靠的操作方法赢得人们的喜爱。糖醋里脊的热辣与酸甜交融，展现出重庆菜系在豪放之中不失细腻的独特风格，是一道值得尝试的家常美味。
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