“猪油那么香，热量肯定高，而且全是饱和脂肪，比植物油更容易让人长胖！”在追求健康的当下，这样的说法流传甚广，让不少人对猪油望而却步，甚至将其视为导致肥胖的“罪魁祸首”。吃猪油就比植物油更容易长胖吗？真相和你想的不一样！

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发胖的"锅"，猪油不背

猪油作为传统烹饪的经典食材，在奶奶辈的厨房里占据着重要地位，一勺融化的猪油就能让寡淡的饭菜瞬间香气四溢。可是，香喷喷的猪油却在无形中背负了“发胖”的黑锅。

其实，“猪油比植物油更容易让人发胖”的说法并不科学。

如果按吃同样的量来比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，让人发胖的力量并不更大。

1克烹调油，约等于1克脂肪，约等于9千卡的热量，无论荤油素油都一样。

很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果就是吃进去过多的热量，对预防肥胖是非常不利的。

但是，猪油在室温下是半固态的，而且有香气。

和普通液体植物油相比，它用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼面点里会更酥，用来炒蔬菜也会更香。所以，它容易让人多吃。

总体来说，真正导致肥胖的原因是全天总热量摄入超标，而非单纯选择猪油或植物油。将肥胖归咎于猪油并不科学，关键在于整体饮食结构和用油量的控制。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天烹调油用量需控制在 25-30克。

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猪油的营养到底如何？

跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水。

脂肪中，大概含有40%~50%的饱和脂肪酸，主要是硬脂酸；除此以外，是将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，就是橄榄油里最多的那种成分。

剩下一点，是多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。就是玉米油、葵花籽油、传统花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。

那么，这样的营养构成到底安不安全呢？

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适合素菜烹调

猪油含有将近一半饱和脂肪酸，对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言，这是个很大的优点。中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油，就有这个考虑。

这是因为，不溶性膳食纤维主要是纤维素，而纤维素非常喜欢和饱和脂肪纠缠在一起。

一旦有了饱和脂肪的“滋润”，高纤维的食材就会变得柔软顺口。什么梅干菜啊，竹笋啊，茭白啊，空心菜啊，牛蒡啊……（流口水了有木有）用荤油做都会口感更好吃。

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适合高温烹炒

另一方面，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；

而猪油、牛油等则会相对稳定一些，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些。

当然，过多的饱和脂肪酸也会促炎，所以并非越多越好。

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吃猪油记住这4点

1. 每天摄入猪油别超50克

根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

2. 肉菜较多时尽量用植物油

正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

3. 长期吃素的人可以适量用

以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

4. 心血管疾病患者尽量少用

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

总之，炒菜油没有绝对的好不好，而要和食物内容相匹配，和身体状态相匹配。没有特殊医嘱，总量不超标的前提下，吃肉少的人可以补点猪油和奶油。吃肉多的人，可以补些大豆油和低芥酸菜籽油~

综合：中国疾控中心，版权归原作者所有

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