（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

■ 蔡浩杰 文/摄

昨夜风兼雨，帘帏飒飒秋声。晨起，微凉。在闰六月早晨尝试做一枚云朵吐司，仔细想想，远山的缥缈都开始香甜。

铺开案板，备好容器，“咔嗒——”敲开蛋壳的声音都格外清脆，蛋清缓缓流入玻璃碗中，通体晶莹，黄色的灯光照着，蛋清仿佛盖上一层金膜，像秋天的味道。蛋黄留在壳里，它将看见不久后的蛋清变换身姿，我尝试将鸡蛋立起来，放在高处，它可以看得更清楚些。

窸窸窣窣，窗外传来雨声，地面刚被吹干，又变得湿润，雨水滑过树叶，叶片变得油亮。筷子打发蛋清，想必要多些耐心，在打蛋器尚未发明之前，或许也便都是这般打发。筷子敲打碗边，叮叮当当，蛋清缓缓起了泡，每一个气泡又倒映了清晨的厨房灯，好似“一灯燃百千灯”。我望着无数“百千灯”出神，一阵风吹来，树叶沙沙响。

加入柠檬汁，再次不断击打，蛋清虽黏稠，但清澈无形，筷子相较而言更显刚强，在无形中无限击打，空气乘虚而入，抑或被蛋清裹挟，气泡又在不断击打下变小，终成绵密状。缓缓提起筷子，如雪，如云。

不远处一农舍传来鸡叫声，全无往日晨起打鸣时横贯云霄的穿透力，只觉得仓皇失措，间或几声犬吠，估计都赶着躲雨。“风雨如晦，鸡鸣不已”，若不以兴句理解，场景白描，《诗经》诚不我欺。看着眼前白如雪的蛋清，不禁想起宋人的点茶。将茶叶碾成粉末后分几次注水，边注水边用茶筅击拂，茶汁慢慢由绿色胶状变为白色泡沫。

“雪沫乳花浮午盏”，苏轼若是看到这碗细腻的鸡蛋清泡泡，是否也会有好句子流传？用勺子将吐司轻轻压扁，使之紧实，抹上蛋黄酱、花生酱亦可。一来增加甜味，二来增加黏性。取出阿悦爱吃的肉松，平铺开来，这是刚入手的肉松，入口酥脆，慢慢化软后，肉松多了纤维的韧性，越嚼越香。加了些许海苔碎点缀，口感更丰富些。乳白色的吐司上，蛋黄酱肆意舒展，肉松铺满，单是想想都不知道有多香甜。再盖上一片吐司时，雨又大了起来，窗外传来啪嗒啪嗒声，一川烟草，雨线如注，不知是想要将土里的悄悄话都翻出来，还是有意织起雨帘，将天地间的悲喜都盖住，雨过不知龙去处。

上次为这般吃蛋清惊叹，还得是雪绵豆沙。东北人将蛋清打发后埋入红豆沙油炸，雪色的蛋白镀了一层浅浅的金，咬开后，软糯香甜，蛋清在不断打发后，蓬松绵软，豆沙细腻，口感多元又简单，真的很好奇谁发明了这样吃鸡蛋白。在高温烘烤下，白雪般的蛋清慢慢凝固，随着温度升高，蛋清渐渐染上焦糖色，自上而下，像云，挡在圆月前被镶上金边；像山，等着日照上色。云有的时候也是山，暮云留恋不飞动，添得一重山外山。一声雷响，不远处灰色的云一边散开，一边缓缓往下沉，好像被雷炸开似的，山里的草木被云雾裹挟，暴雨砸在土地里，泥沙俱下，所有的平静和安宁，四散而逃。

奶香味和蛋香味缓缓渗出，似乎在挑衅这风，也像在调戏这雨。面包的麦香气被逼出，往上走融入蛋黄之中，往下走将沙拉酱化开，酱的甜与肉松的咸相互跌宕，肉松越发焦脆。呼啦啦风吹过，我将窗户关紧，屋内香甜四溢，烤箱里的金色显得清高，慢吞吞，遗世独立。

一口一口将这云朵吐司吃掉，美好的感觉在嘴里显得拥挤，顺着缝儿送下青柠水，加了薄荷更显清新。小刀划到盘子的声响突然更亮了，雨停了。推开窗户望去，真真是新晴水碧天。这时候，再也看不见黑云压着青山的模样了。

我咀嚼这一口吐司，直觉行舟山野也是一大幸事，在风雨过后，一片平静，水面倒映着绿色的树木，鸟鸣啁啾，和小小的波浪一起化成柔软的丝绢在耳边滑过……我好似沉在厚厚的云里，空气里都是牛奶和肉松交集的香气，忽而东边，忽而西边，抑或原地打转，水流把我摇到中心，任我闭着眼睛，任我等待涨潮，再让倒映着明月的小河，把我运到最适合的地方。