十五年厨艺沉淀，暖心带皮羊肉的家常味道
创始人
2025-09-15 21:25:53
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做带皮羊肉，就像交朋友，得慢慢来。选羊要挑年纪大一点的，至少三岁以上，肉才香，嚼着才有劲儿。毛要弄干净，然后用小火慢慢烤，一烤就是四个小时。火不能急，要让它均匀受热，皮微微焦黄，飘出淡淡的烟熏味。
腌肉其实很简单，放点盐、姜片、葱、料酒，再撒些花椒。不用称重量，随手一放就行。抹匀后放进冰箱，静静地等上一夜。有些人爱加很多调料，其实那样反而盖住了羊肉本身的香味。
你可以蒸，也可以红烧。蒸出来的肉更嫩，红烧的更入味。我喜欢蒸，腌好的羊肉放进蒸锅，大火转中火，蒸一个半小时。用筷子轻轻一插，能穿透就是好了。盘底垫几片萝卜，吸油还带点甜。
如果红烧，先把姜蒜炒香，再放羊肉翻炒。加热水没过肉，放老抽、冰糖和八角，小火慢炖两小时。最后收汁，撒一把青蒜，香味扑鼻。
最难的不是步骤，是等待。烤四小时、腌一夜、再炖两小时，没耐心真不行。但吃到嘴里那一刻，一切都值了。带皮的部位糯糯的，不油腻，筋也嚼得动。
很多人怕麻烦，买现成的。但自己做的，味道不一样。调料随便调，时间随便加，想吃烂一点就多炖一会。火候这东西，多做几次就会了。
羊肉选得好，菜就成功了一大半。别挑太小的羊，也别买冻太久的。找家靠谱的肉铺，亲眼看着处理，才放心。
一顿吃不完，第二顿再热，味道更香。特别是红烧的，隔夜之后更入味。冬天吃一碗，浑身都暖和。
做菜难免失手，咸了淡了，下次调整就好。不用太担心，我也是做了十五年，才慢慢熟练的。
吃肉的时候，配个凉拌黄瓜或醋溜白菜，特别解腻。再搭一碗米饭，蘸着汤汁吃，真是绝配。
作者声明：作品含AI生成内容
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