新疆餐桌上的老广味道：喀什学生称爱上粤菜清淡口味想开店
灶里的火烧得正旺，新疆喀什技师学院粤菜学院的学生们身着白色厨师服，熟练地颠锅、翻炒，伴随着四溢的饭菜香，一道广东传统粤菜“干炒牛河”起锅了。9月15日，南都N视频记者跟随“跨粤山海 奔赴疆来”媒体采风活动来到喀什，走进喀什技师学院，了解发生在这里的广东援疆故事。
粤菜学院学生正制作干炒牛河。南都N视频记者 敖银雪 摄
17岁的麦麦提萨力·马木提江是一名粤菜学院学生，2023年入学后开始学习粤菜烹饪。他介绍，课堂上，他们会学习一些“粤新融合”菜式，以及正宗粤菜。
这些“粤新融合”菜，通过疆菜粤作，用粤菜理念技法烹饪新疆本地食材，丰富了粤菜内涵。
谈及喜欢的粤菜，麦麦提萨力·马木提江如数家珍，“广东菜比较清淡、养生，（口味上）很习惯。”他告诉南都记者，希望实习时能去广东学习当地美食制作，毕业后开一家自己的店，把学到的广东美食在新疆发扬下去。
南都记者了解到，2023年7月，广东省·新疆维吾尔自治区及新疆生产建设兵团对口援疆工作座谈会召开，提出要依托喀什技师学院加强粤喀两地技能交流，引进广东“粤菜师傅”工程成功经验，通过短期培训等方式，促进技能水平提升，从而拓宽青年就业渠道、促进地区经济发展和文化交融。2024年11月20日，新疆第一所粤菜学院正式挂牌运作。
2023年7月至今，广东援疆累计投入资金240万元，先后举办粤菜培训班、粤菜技能大赛、粤菜美食节活动，开发了一批“粤新融合”菜，招收了两届粤菜专业学生，为当地宾馆、酒店、餐厅、技校培养掌握粤菜烹饪技法、领悟岭南饮食文化精髓的“粤菜师傅”。
喀什技师学院党委书记严需宁介绍，学校粤菜学院的设立，有助于促进学生们粤菜烹饪技能的提升，以及对中国传统饮食文化的学习，同时推动了新疆本地市民饮食多样化、精细化、健康化的新趋势。
“以粤菜文化为引领，让孩子们更深入了解中国传统饮食文化。”严需宁介绍，每到重要传统节日，老师们还会带领学生学习制作节日有关的美食。“我们以传统饮食文化为感情纽带，增强学生们的文化认同感，进一步铸牢了中华民族共同体意识。”
采写：南都N视频记者 敖银雪 发自新疆喀什