学做三不粘，感受厨房里的温暖挑战
创始人
2025-09-15 22:43:50
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每次做三不粘，我的心都会跳得快一些，因为这菜看起来简单，其实藏着好多秘密。你要用蛋黄、白糖、绿豆粉和水，比例得拿捏准，就像交朋友一样，多一点少一点都会变味。我常常凭感觉来，做了好多年，还是得小心调整。锅里得放猪油，别的油不行，那香味才够浓。油温不能太高，也不能太低，六成热正好，不然蛋黄会结块或散不开。
倒混合液时，要慢慢来，一手倒一手搅，一刻都不能停。手臂很快就酸了，但想着美味的成果，我就咬牙坚持。炒到变稠时，改小火，继续搅啊搅，差不多三百下，手都快抬不起来了。颜色从浅黄变金黄时，最要专心，稍不注意就会发暗。
好的三不粘，金黄亮堂，盛到盘子里还会微微抖动，但不会流得到处。用勺子舀一下，顺滑地滑下来，不会粘住。尝一口，甜滋滋的，绿豆香压住了蛋腥，真让人开心。最重要的是“三不粘”——不粘盘、不粘匙、不粘牙。如果火候差一点，粘了牙或盘子，整道菜就毁了。我第一次做时，浪费了好多蛋黄，心疼得睡不着。
做这菜不能分心，手机响也别理，加油要少量多次，一勺一勺加，让油慢慢融入。看到锅边凝固了，赶紧刮下来混进去，不然会有焦块，吃起来就不舒服。出锅要趁热，凉了味道就差远了。有人用机器搅拌，但那不行，手腕得用巧劲，既要均匀又不能打进太多空气。手酸了可以换手，但节奏不能乱。好的三不粘，入口绵密，没有气泡感。糖最好用细的，容易化开；粗砂糖会留下颗粒，尴尬死了。绿豆粉要先过筛，避免冒出疙瘩。凉了也好吃，但刚出锅时风味最美。如果请客做这个，最好先练习几次，材料简单，功夫全在手上。剩下的蛋白别浪费，做蒸蛋或蛋白糖，物尽其用才聪明。做菜就像生活，有苦有甜，但最终都是温暖的回忆。
作者声明：作品含AI生成内容
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