早起不想等外卖，10 分钟就能煮好这碗香辣肉丝面！面条煮得劲道，捞出来拌上红亮的酱汁，每根面条都裹着细碎的肉丝和辣椒碎，嗦一口，辣香混着酱香在嘴里炸开，辣得恰到好处不呛喉，越嚼越香，连汤都想喝光。做法超简单，煮面、炒肉丝同步进行，手忙脚乱也能搞定，早餐或夜宵煮一碗，暖乎乎超满足！

一、食材准备（1 人份，快速凑单不浪费）

主食：鲜面条 150g（或挂面 120g，鲜面煮 3 分钟更快，挂面煮 5 分钟）

灵魂肉丝：猪里脊肉 50g（切细丝，选嫩肉，冻肉提前解冻挤干水）

香辣调料：小米辣 2 个（切圈，不吃太辣减 1 个）、干辣椒 3 个（剪段，增香不呛）、大蒜 2 瓣（切末）、生姜 1 片（切末，去腥）

调味酱汁：豆瓣酱 1 小勺（约 5g，剁细，炒出红油）、生抽 10ml、蚝油 5ml、白糖 2g（中和辣味）、淀粉 1g（给肉丝上浆，更嫩）、料酒 5ml（肉丝去腥）、食用油 5ml、葱花少许（可选）

二、10 分钟速成步骤（分秒必争，同步操作）

1. 预处理（1 分钟）：肉丝嫩、不粘手

里脊肉切丝，放碗里加 1g 淀粉、5ml 料酒、2ml 生抽，用手抓匀腌 1 分钟（淀粉锁汁，肉丝不柴；生抽提前入味，后续少调味）；小米辣、干辣椒、姜蒜切好备用，酱汁调料按比例放小碗里（豆瓣酱 + 剩余生抽 + 蚝油 + 白糖），避免炒时手忙脚乱。

2. 煮面（3-5 分钟）：劲道不坨

锅里加足量清水，大火烧开，放少许盐（煮面加盐，面条更劲道），下入面条，用筷子搅散避免粘底。鲜面煮 3 分钟、挂面煮 5 分钟，煮到面条中间无白芯，立刻捞出过凉水（关键！过凉水面条更弹，拌酱不坨），沥干水分装碗。

3. 炒肉丝 + 调酱（3-4 分钟）：香辣挂汁

煮面的同时，另起小锅（或平底锅），放 5ml 食用油，中小火加热，油热后放姜蒜末、干辣椒段，炒 10 秒出香味（别炒糊，辣椒糊了发苦）。

转大火，放入腌好的肉丝，快速滑炒 1 分钟，直到肉丝变色（肉丝少，大火快炒不柴），倒入调好的酱汁，翻炒 10 秒让酱汁融化，加 1 勺煮面的面汤（约 20ml，酱汁更稀，方便裹面，别加多否则成汤面），煮 10 秒至酱汁微微冒泡。

最后放小米辣圈，翻炒 5 秒，关火，把肉丝和酱汁一起浇在煮好的面条上，撒上葱花，拌匀就能开吃！

三、新手必学技巧（3 点不翻车，辣得刚好）

1.肉丝嫩的秘诀：切肉丝时逆着纹理切（切断肌肉纤维），加淀粉腌 1 分钟，大火快炒不超过 1 分钟，肉丝入口即化不塞牙。

2.酱汁裹面技巧：加 1 勺面汤调稀酱汁，别太干；面条过凉水后沥干，拌酱时用筷子挑着拌，每根面条都能挂住酱，不会一半淡一半咸。

3.辣味控制：不吃辣可去掉干辣椒，小米辣减至 1 个；喜欢更辣可加半勺辣椒粉，和姜蒜一起炒，辣香更浓但不呛喉；豆瓣酱别多放，5g 刚好提香，多了会咸。

刚拌好的香辣肉丝面，红亮的酱汁裹着每根面条，肉丝碎藏在面里，嗦一口，辣香、酱香、肉香全有，面条劲道不坨，10 分钟就能从生食材到炫完，早起或夜宵煮一碗，省时又过瘾，新手快试试，保证一次就爱上！